致富项目之板鸭的加工技术

主料:原料鸭50kg。

    辅料：沉香20g、桂皮20g、陈皮40~45g、砂仁45g、花椒45g、砂姜40g、白芷65g、丁香20g、草果25g、小茴香30g、辛夷花15g、乌梅15g、砂糖60g、黄酒180g、生姜300g、红辣椒200g。

    将鸭搓食盐后晾挂通风处15小时左右。

    将上述辅料漫泡在20kg的水中，泡24小时。

    用夹层锅将上述辅料和料水一同熬制开锅即关火，然后加盖冷却待用。将辅料鸭至于汤中在0至4°C下静放两天。将鸭连同部分汤水一起蒸40分钟即成。

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