致富项目之霉干菜的加工技术

配料：鲜白菜10公斤、食盐150克。

    A、 加工：先将菜洗净，晒至鲜重的70％时分切为1厘米左右长。晾晒至鲜重的50％，按10公斤鲜菜、150克食盐的比例拌匀，以搅揉至出水为止。

    B、 装缸，上压石块。腌3天~4天（其间翻拌3次）后取出，挤出部分水分，置阳光下晒至鲜重的20％后装缸。

    层层压紧，加盖密封，置阴凉处保存至50天左右即成。

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