致富项目之美味风鸭的加工技术

风鸭的口感肉质鲜嫩而且又其风腊风味越来越受到入们欢迎。

    主料：原料鸭一只（1公斤左右）

    调料：食盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、白酒110毫升、麻油50克。

    制作：将鸭子从胸脯处劈开，加入食盐、花椒、葱、姜、味精、10毫升白酒、腌制4天，每天用手翻一翻、搓一搓。然后将鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，蒸40分钟，切块装盘即成。目前己可机械化规模生产。

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