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致富项目之烧鸡的加工技术

时间：2005-11-22 15:06     来源： 阿里巴巴食品频道       文字选择：大  中  小

工艺流程、原料处理→整形→上色→油炸→煮制。

    A、 原料鸡 、 冰鲜肉鸡，重量在1．5公左右。

    B、 配料 ( 以10千克鸡计)、砂仁1.5克 、 豆蔻1.5克 、 桂皮9克 、 姜10克、  陈皮0.4克  、 食盐2~3千克。

    C、 整形 、 将鸡化冻、洗净，腹部向上左手拿住鸡体，右手持刀将鸡的胸骨中间切断，并用手按折。然后用竹秆插至胸部，再在鸡的下腹部开一小圆口，把两只腿交叉放入。两翅交叉插入鸡嘴里。

    D、 洗净、沥水。

    E、 上色和油炸、  将鸡均匀地涂抹稀释的蜂蜜水溶液，然后把鸡放在180℃的油中炸呈金黄色时捞出。

    F、 煮制、摆锅、大鸡在下小鸡在上用铁筚子压住。放入老汤，使汤刚好埋过鸡为宜，

    烧制、旺火5分钟后改用小火焖煮1小时左右即成。

    另、还可制成常温常期保鲜产品。

    还可制成一斤生肉出1至1.2斤熟品的低成本产品。

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