致富项目之无碱风味馒头的加工技术

操作方法：

    A、取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水（加水量以加面粉量计），用合面机合成面团。

    B、和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况和通过调整酵母的用量等灵活调节。

    C、再取70%左右面粉加到上述已经发酵好的面团中，再加40%的水（以这次加面粉量计）放入合面机合成面团。

    D、制成馒头坯。

    E、成型后的馒头坯在28℃，湿度70-80%的条件下发酵60分钟左右。

    F、发酵好的馒头坯用旺火蒸20分钟即成。

    注:制作时可放入糖制成甜口馒头。

    欢迎与作者互动交流：作者：赵耀东因每天收到上百封电子邮件，又因工作较忙，所以作者在网上无法一一回信和交流。请谅解！如需联系请直接打电话，谢谢！
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