致富项目之熏鸡的加工技术

1、 将冷冻原料鸡置于15℃条件下自然化冻。

    2、 将化冻的鸡清洗干净。在鸡的肛门与鸡尾尖处下刀，刀口到大腿底部为止。挖出五脏撕下腹部板油，然后首先把左翅穿入口腔中,再将鸡头盘起。接着用剪刀剪开胸腔骨，打断大腿关节,并折弯插入腹胸腔内。

    3、 把鸡头与腹皮捆扎起来后投入冷水中浸泡24小时，夏天每8小时须换水一次。

    4、 煮制的工序：A、烧开老汤打出浮沫，将调料用纱布袋装起放入锅中。B、将做型鸡放入锅中摆好。C、用一个重一些的盖子压住，在不盖锅盖情况下锅。1小时左右翻锅，让所有鸡受热均匀。四，用小火煮烂，120分钟左右出锅。

    出锅时要轻轻捞出，放凉片刻后入熏锅熏制。3分钟左右即成。

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