致富项目之红肠的加工技术

 工艺流程为：原料修割→腌制→制馅→灌装和煮制→烟熏。

    （1）原料修割  选用猪的纯瘦肉和纯肥肉，瘦肉切块，肥膘切丁。

    （2）腌制  在0—4℃条件下分别腌制。瘦肉24小时，肥肉12小时。

    （3）配料  100千克猪肉计：玉米淀粉7千克  食盐4千克  味精、胡椒粉各100克， 大蒜500克 ， 硝酸钠25克，烟熏液适量。

    （4）制馅  将腌好的猪肉用斩拌机绞碎后与以上各辅料及肥膘一起混合均匀，制成肉馅。

    （5）灌装和煮制 

    制好的肉馅灌入直径约3厘米的肠衣中，将肠衣表面烘干后，再在85℃水中煮制25分钟，使肉的中心温度达到70℃时即可。

    （6）烟熏  煮熟的灌肠在120℃条件下熏制40分钟即可。

    欢迎与作者互动交流：作者：赵耀东因每天收到上百封电子邮件，又因工作较忙，所以作者在网上无法一一回信和交流。请谅解！如需联系请直接打电话，谢谢！
     Email：spkj2004@yahoo.com.cn
    电话：13752251778
    返回名家·赵耀东食品专栏
    ＊ 本栏目所有作品均由作者授权阿里巴巴刊登,严禁任何媒体擅自转载.如有需求,请与作者或阿里巴巴联系。
    欢迎加入专栏作家行列!

• 责任编辑：哈虎

• 本文标签： 赵耀东 专家专栏 食品
• RSS订阅相关资讯

• 彩色豆腐
• 土家烧饼
• 情人食物
• 最毒美食
• 最残忍菜
• 太空食品
• 冰品店
• 城市私房菜
• 各地早餐
• 孕妇饮食
• 儿童饮食
• 瘦身健体

• 吃出财富
• 食品商机
• 食品知识
• 餐馆经营
• 秀色可餐
• 美味食谱
• 美食与健康
• 食品曝光台
• 食品加工技术
• 食品营销技巧
• 开店赚钱指南
• 原材料行情

• 12种小吃狂吸走你多余脂肪(图)
  (22660次)
• 最高效7大女明星饮食减肥
  (7513次)
• 好吃好做的懒人菜 真诱人啊(图)
  (7238次)
• 咖啡加水果 光闻香就可瘦身(图)
  (5280次)
• 十种食物给你好睡眠(图)
  (3388次)
• 跟网友去吃台中的美食(图)
  (3377次)
• 跟网友去吃台中的美食 二(图)
  (2761次)
• 明星减肥秘方问题多(图)
  (2563次)
• 月瘦3公斤 女明星纤腰秘籍(图)
  (2409次)
• 全球唯一七星酒店风采(图)
  (2244次)

• 史玉柱创业辛辣语录
• 牛根生马云巅峰对话！
• 中国最美女老总！
• 马云创业梦想实现之路
• 致中和超级营销招数
• 潘石屹大学时想钱想疯

• 达能强行并购娃哈… [专题]
• 7月食品市场行情预测 [专题]

• 凉茶“王老吉”也是药品？
• 麦当劳能卖红烧肉吗？

• 臭豆腐倾倒澳大利亚人
• 今年流行“喝蔬菜”

• 哪种减肥饮料最有效
• 无糖碳酸饮料证实也不健康

• 测试你适合在哪个城市创业
• 超准：你是当老板的料吗？

• 超准的HR必选心理测试
• 创业不得不做的10个测试

• 比尔盖茨只得三分的智力测验
• 2008你适合什么样的投资项目?

• 看看你能管大钱还是小钱?
• 大揭秘：9大暴利行当揭秘

• 从发短信习惯看你致命弱点
• 全国各城市夜生活酒吧名录

• 聊出生意商机 牛马巅峰对决 如何推销产品 内衣MM真人秀

• 理财课程之富婆理财
• 她的100万败家史！

• 年赚千万的小女人
• 月入8万的淘宝第一美女

• 惊艳撕裂平庸风情姐妹
• 美女老师教你网络赚钱