致富项目之香肚的加工技术

香肚的外形为球形，肉质坚实，制作成本较低。

工艺流程为：装馅→晾晒→叠缸贮藏

一般用猪的膀胱作肚皮。外购肚皮后在使用时先在清水中浸泡。

A配料  以100千克原料计：食盐2．5千克  砂糖2．5千克  五香粉100克  硝酸钠25克。

B制馅  将猪肉切成条，背膘切成丁，与以上各料混匀。

C装馅  每只肚皮装馅250克，装好后用竹签扎口。

D晾晒  扎好的香肚放在通风的地方晾晒，时间依温度而定，一般需2—3天。晾好的香肚即可转入库房内挂晾。

E叠缸贮藏  晾挂好的香肚将表面的霉菌去掉，涂一层香油，放人缸中，可长期保存。

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