您当前位置：阿里巴巴 > 以商会友> 资讯 > 食品资讯  > 正文

致富项目之猪肉香肠的加工技术

时间：2005-11-22 11:26     来源： 阿里巴巴食品频道       文字选择：大  中  小

 猪肉香肠是以鲜冻畜肉经修割、腌制、斩拌、加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品。 

    猪肉灌肠皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩呈粉红色，每根长约40厘米。工艺流程为：原料修割→腌制→斩拌→灌制→烘烤→蒸制→烟熏

    （1）原料修割： 选用新鲜猪肉，将其切成方块，背膘切成0．8厘米的方丁。

    （2）配料  50千克肉计：背膘5千克  精盐1．5千克 砂糖1．25千克  白酒0．25千克  小茴香、胡椒粉、味精各100克  豆蔻粉25克 玉米 淀粉2．5千克  红曲红色素0．6克  亚硝酸盐7．5克。

    （3）腌制  将肉块和食盐混合均匀在0_4℃条件腌制24~36小时。肥、瘦肉分别腌制。

    （4）斩拌  把腌制好的肉块斩拌后，加人辅料和一定量的水。

    （5）灌制  把拌好的肉馅灌入天然肠衣，在肠衣上扎孔排气，然后挂在烘烤架上。

    （6）烘烤  一般烘烤温度为65—80℃，烘烤45分钟至肠衣表皮干燥呈深红色即可。

    （7）蒸制  烘烤后的灌肠放人蒸煮炉内，在75—80℃下蒸1小时左右。

    （8）烟熏 先涂烟熏液，在 温度120℃，时间为20分钟左右，当肠皮干燥即可。

    欢迎与作者互动交流：作者：赵耀东因每天收到上百封电子邮件，又因工作较忙，所以作者在网上无法一一回信和交流。请谅解！如需联系请直接打电话，谢谢！
     Email：spkj2004@yahoo.com.cn
    电话：13752251778
    返回名家·赵耀东食品专栏
    ＊ 本栏目所有作品均由作者授权阿里巴巴刊登,严禁任何媒体擅自转载.如有需求,请与作者或阿里巴巴联系。

  • 关于“香肠”的资讯
  • 更多
  • 关于“香肠”的供求信息
  • 更多
  • 关于“香肠”的帮帮问答
  • 更多
返回食品资讯
本网转载作品均注明出处，如转载作品侵犯作者署名权，并非出于本网故意，在接到相关权利人通知后会加以更正。本网以“法定许可”方式使用作品的报酬，已委托中华版权代理总公司代为转付。请相关作者直接与中华版权代理总公司联系，联系电话为：010-68003887    0
股票查询:   更多>>
热门搜索：上证综指深证成指恒生指数奥运图库
  • 招商广告
  • 金融服务

无显示

news_web19