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下岗能干啥不管你能做什么，只要跟市场挂上钩，就有钱赚 。这不，45岁的蒋其英，除了会切菜，别无专长。去年，蒋其英下岗了。一家人全靠丈夫那点工资过日子，由于丈夫所在企业效益也不好，工资常常只能领到80％，所以生活过得很艰难。她相信“天无绝人之路”，骑上一辆破自行车满城转，但因她年龄偏大、文化低、又无专长，转了几天毫无结果。
蒋其英虽然在食堂干了20多年，但却从未上过灶，炒焖蒸煮她一样不会，20多年，天天切菜!她的刀工在食堂倒是鼎鼎有名，切的肉片薄如蝉翼，肉丝如刷锅的刷把丝，肉沫更是粗细均匀，人们送了她一个“刀工婆”的雅号。怎样才能挣到钱呢?蒋其英在家闷头想了两天也没个招。
一天，邻居家闹矛盾，蒋其英过去劝解，原来事出原因是因为男的嫌绞肉机绞的肉沫不好吃，要妻子用刀剁肉沫，女方嫌累不愿干。
抓住顾客心理定项目
初试就见效邻居家这一吵，倒使蒋其英矛塞顿开，现在人们生活水平提高了，吃东西不仅仅只为填肚子，还追求色香味，她还在食堂时，就有不少职工提意见说机器绞的肉沫不好吃，要求用刀剁，她为此吃了不少剁肉沫的苦头。绞肉机因冲压的力量过大绞出的肉沫太细，简直是肉浆，使肉沫失去了肉特有的风味，且炒时不易弄散，很多人都不太喜欢用绞肉机绞丝打沫，但手工切又太费事。目前市场上尚没有专门替人用手工加工肉丝肉沫的，到肉市上去摆这么一个摊，肯定能挣到钱的。
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蒋其英把自己的想法跟丈夫商量，丈夫也觉得可以去试一试。第二天一大早，她就提上两把菜刀和一块砧板，到肉市上租了一个摊位，扯起她那铜锣大嗓门吆喝：“刀切肉片、肉丝、肉沫、肉新鲜、口味好，每切一斤五毛钱。”早先只有不少买菜的人围着好奇地看，没人拿肉给她切，快近中午时，才有一个少妇模样的人说家里来客人了，要剁一斤肉沫去煮肉丸子，蒋其英满脸笑容地与客人打招呼，说话间，两把银晃晃的菜刀上下翻飞，不到两分钟，一斤肉沫剁好了，她将肉沫干干净净地装进备好的塑料袋，微笑着收下了第一笔“劳力钱”。过后，断断续续有人请她加工肉丝肉片或肉沫。第二天，她挣到了20元钱，算是一个小小的开门红，她对这项生意有了信心。
由于手工加工肉片肉丝和肉沫不仅保证了肉的本色和新鲜感，而且是在顾客面前明明白白地加工，不像绞肉机，顾客无需担心你做手脚克扣他的肉，所以，蒋其英的生意一天天好起来。
面对同行争斗
花样翻新是出路蒋其英的生意好了，而那些经营绞肉机的人生意自然清淡下来，为了排挤她，那些绞肉机经营户便与卖肉的联起手来，顾客到肉案上买肉，当即就可按需要加工好，且不收加工费。这明里是免费，其实暗地里已将加工费摊进了肉价中，但这样还是拉走了蒋其英的许多顾客。
经过调查，蒋其英摸索出了肉行里的一些门道，从屠宰行里批发肉到肉市上卖，每一斤肉所得利润比加工一斤肉获利还多。为此，蒋其英一改过去专门做加工的经营方式，走卖肉和加工肉一条龙服务。为争取顾客，她也实行加工肉不收费，只作为一种促销手段，薄利多销。这一来，她的生意又火爆起来，一天要卖几百斤肉。现在，蒋其英又招收了几个下岗姐妹做帮手，肉案从一个发展到了三个，除经营加工各类肉外，还经营各种块根果实类蔬菜的切丝拉条，总之，凡是你厨房里需要动刀的活，都可以找她。
蒋其英做生意活络，如果你是她的老顾客或大客户，她还要免费送上姜丝、蒜沫之类的佐料，所以，她的生意总比肉市上别的同行好。生意做大了，蒋其英又琢磨着准备以连锁的方式，在全城的所有肉市都支出自己的摊，年收入争取突破10万元。
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