从摊贩到企业化的王记肉粽

【阿里巴巴食品频道】
    从摊贩到企业化的王记肉粽！一把无情火烧掉了王凯洋夫妇赖以维生的摊贩，在濒临绝望之际，夫妻俩自台南肉粽师傅学到的技术，让小摊贩翻了身。从此王记肉粽之名便一如肉粽香，远近驰名人人皆知……“记得开业第一年的端午节，排队买粽子的队伍拉的好长，客人停在路边的机车和汽车，把整个八德路挤得水泄不通，甚至还出动了交通警察来指挥，当时我心想自己到底是何德何能，能得到这么多客人的支持！”这是王记肉粽老板娘林佩玉，开业以来的最大感想。

    如今已经有四家直营分店的王记肉粽，老板王凯洋原本是军人，退伍之后又接着当了几年的警察，在一次不幸的意外中，他们的孩子烫伤了，于是王凯洋决定辞职，找一个能兼顾家庭的工作。当时在一位朋友的提议下王凯洋和林佩玉，在台北市中兴百货旁边的小店面，也就是现在王记肉粽发迹的门市，租了一个小小的店面卖小吃黑轮由于创业初期的资本不够，王凯洋夫妇找了亲戚一起合伙。但是，在卖了二年的黑轮之后，他们仔细一算竟然没赚到什么钱。于是王凯洋夫妻二人决定在中兴百货旁的小巷子，自己摆起柯仔面线的流动摊贩。生意是“烧”出来的当时他们在八德路的一条小巷子，租了一个很小的地方当厨房，结果，一把无情火把整条巷子的房子都烧了，街坊邻居都指控是王氏夫妇的厨房引来的灾难。王氏夫妇在当时，正值经济最拮据的时候，眼见又要惹上官司，林佩玉说，当时她对人生绝望极了，心想为何命运要作弄他们这样的苦命人。

    在火势被消灭之后，检察官在现场对王氏夫妇说，“我们现在立刻去检查厨房的瓦斯，如果瓦斯的开关是关闭的，你们就可以脱罪。”在那一刹那之间林佩玉觉得人生就像一场赌注一般，一开一关之间，决定了他们未来的命运。不过，很幸运的，事实证明火灾并非他们所酿成的。

    也就在那一场火灾之后，王氏夫妻认识了原来就是街坊邻居的房东，一直到现在为止，八德路上的店面都不是那么容易租到，王氏夫妇能直接认识房东带来了不少便利也很顺利的长期租下了现在这个店面。而王记肉粽，正应验很多风水师所说，在一把无情火之后，生意越烧越旺。

    在台南拜师学艺其实，在卖柯仔的同时，有一次林佩玉在台南婆家时，闻到远处传来的粽叶香，林佩玉的婆婆说，那是附近最有名的肉粽店。林佩玉当时只想到如果学会包肉粽的话，就不用每次都远从台南提肉粽到台北了。林佩玉答应那家肉粽师傅，十年内绝不在台南卖肉粽，于是隔天就带了一本笔记本去求教。

    结果忙碌的肉粽师父，将肉粽的处理流程和独家配方，在一个下午的时间内用口头全部传授，而林佩玉连粽叶都没碰到，尔后她凭着当时的感觉和印象逐步去实验和研究，经过了一年的时间，王记的招牌肉粽口味才定案。林佩玉说，虽然肉粽师父没有让她实际操刀，但正因为如此她才会不断的去创造和研究，而事实上，现在王记肉粽的口味，和台南恩师的肉粽风味相较，竟然是南辕北辙。

    从路边摊到王记肉粽店面一开张后，生意就非常好，当时的肉粽还是由林佩玉亲自在门市掌厨，炒肉的香味和粽叶香传遍街头巷尾，因此每次蒸好的肉粽出笼，就吸引老饕们前来抢购。林佩玉说，其实王记

    肉粽的秘方很简单也就是料好实在肉大块，一个四十五元的肉粽，光是里面的一大块卤肉就要八、九元的成本。

    林佩玉说，没有人敢像王记一样，数年来质量维持不变，一直都用最好的料做肉粽，除了风味佳外，料好实在也是客户忠诚度高的原因之一。

    王记从一对夫妻胼手胝足的小生意做起，到现在由中央厨房制度化的生产，从粽叶的刷洗、炒肉、特殊配方调制、包粽子、到一次可以蒸一千个粽子的大蒸笼，一共有十八个人来分工合作。手脚利落的人，一天八个小时可以包上千个粽子。林佩玉，说为了保持肉粽的新鲜度，王记肉粽几乎都是当天在中央工厂制作之后，再送到各家门市。

    不愿走加盟制度路线当生意扩展到一定的程度，让事业更茁壮的方法之一，就是在各地开连锁店目前王记的四家连锁店，都是由王氏夫妇的家人做分店的店长。林佩玉认为一颗肉粽从头到尾的制作流程，每一个过程都马虎不得，而且必须耗费四个小时才能完成一颗好吃的粽子。因此，林佩玉表示，粽子不能靠机器，而必须完全仰赖手工，因此她认为能扩张的数量有限。

    林佩玉在许多有加盟意愿者的请求下，仍不愿意采加盟的模式经营。她认为粽子除了本身口味受到肯定之外门市的处理也同样会影响质量。例如保存不当、蒸的时间控制不好，都会使口味走样。她不愿意因为加盟店的良莠不齐而让王记的商誉受到影响。

    累积了多年的心得，林佩玉认为对待客人的态度是：不是每个客人进来都要赚到他的钱，即使今天赚不到下次还有机会。因此，她对待客人从不小气，如果外带的客人多要些佐料，像花生粉、酱油包等，她绝对不吝啬。她认为客人没吃完、没带走的，是多赚到的。

    每年的端午节都是王记最忙碌的时刻。王记是目前台北自产自销的最大店家为了应付端午节的热卖，客人必须采取半个月前下单的方式，才能买到他们的粽子。

    王记肉粽从一颗小小的肉粽，创下今天的局面，转型成为企业化经营的公司行行出状元的成功模式，不论在任何地方，每个人都有这样的机会！


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