新品菜 看厨师们的灵感

图解： 浓鲜———鸡煲蟹
     首家以新派疍家菜为出品风格的千岁桥鸡煲蟹主题餐厅4月上旬正式在金城宾馆首层开业。疍家，一个特殊的群体，主要分布在广东、广西和福建沿海一带，世居水上，漂泊不定，旧社会以出海打鱼采珠为生，被称为“水上吉卜赛人”。
     靠山吃山，靠海吃海，疍家饮食文化凸显其原味和淳朴不花巧，其中一个最大特点是浓鲜、味厚，大量地采用新鲜的河鲜或海鲜作原材料。其实作为地道广州美食代表之一的艇仔粥源头就是来自于疍家人家的巧手。千岁桥鸡煲蟹主题餐厅以疍家菜为底蕴，结合新派粤菜的风格进行提升，上菜都是一大锅一大盘，很有气氛。汤底是千岁桥鸡煲蟹的灵魂，“尝尝，那鲜味是在你的味蕾里散开来的，像开花一样。”这里的负责人游先生每次说起他的秘制汤底都异常地兴奋和陶醉。据介绍，这里的每道菜都专门配有秘制的汤底，或浓鲜或清鲜，醇厚而不失鲜活。