醋保健与“吃醋”

醋保健与“吃醋”

    醋是家庭常用的调味品。近年来，一股醋保健的时尚悄然在都市里流行，食醋的花样也变得令人目不暇接。

    喜欢标新立异的女性们，用适量的红醋兑碳酸饮料，美其名曰“酸甜仙女”；用适量的白醋兑红葡萄酒，冠之以“红粉佳丽”；用适量的陈醋兑白葡萄酒，称其为“蜜雪知己”；用适量的老醋兑矿泉水，则赋予“朦胧美人”……。据她们讲，用醋兑这些美酒、饮料，酸甜适宜，口感极佳。不过，要说美容保健功效，还数以老陈醋为原料用高科技手段开发出的保健醋了。如今在太原街头许多年轻女性边走边手持一瓶美容保健醋吸吮――把醋当作“零食”吃，也算是山西人的聪明。

    山西是醋的故乡，其中清徐一带出产的老陈醋最为出名。醋是山西人的命根子，缴枪不缴醋，便是对山西人的一种调侃。据说，过去山西军阀阎锡山的兵，身上常常配着“两枪两壶”，“两枪”是指烟枪和步枪，“两壶”是指醋壶和酒壶。闭起眼睛，听到咣当咣当直响的部队跑过去，就知道是阎锡山的兵。

    山西人喜欢喝醋，几乎在美餐之前都要喝上一杯醋。山西人嗜醋习惯的形成，可能与当地水土含质有关。从现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸，还含有少量乳酸、苹果酸、柠蒙酸、琥珀酸等有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，可防止体内脂肪过多积累；有机酸有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行；醋酸还可以软化血管，降低血液中的胆固醇含量。

    醋在日常生活中有着广泛的食用价值，有人说它是营养强化剂，一点也不夸张。在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉时放些醋，不但能解除鱼腥，使其肉烂味香，而且能溶解食物中的钙质，以利于身体的吸收和利用；食醋后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增进食欲，儿童患有腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状时，适量的醋加温开水服，有消食化积的作用；用适量的醋兑水煮沸，以其蒸汽消毒室内空气，可有效杀灭空气中的一些病菌，预防流感等疾病的发生。

    既然醋和人们的日常生活密不可分，那么，有关醋的传说自然也少不了。其中，“吃醋”就是一例，“吃醋”是嫉妒的代名词，但很多人并不一定知道这个典故的缘由。传说唐太宗欲将美女赐给身边最得力的大臣房玄龄，房夫人知道此事后坚决不允许。于是，唐太宗召见房夫人说：“如果你不嫉妒的话，那你就好好活着。如果你宁愿嫉妒的话，那你就喝毒酒去死吧。”结果，房夫人取过侍从端来的毒酒一饮而尽。然而，“毒酒”并非有毒，而是一杯苦酒(其实是醋)。于是，唐太宗答应不再将美女给房玄龄。“吃醋”一词也由此传颂而来。

    在漫长的历史中，醋给人们带来了难以言表的诸多益处。但人的某些品质，不经意间被“醋”显印了出来，却是不争的事实。