国内烘焙器具的发展

时间：2008-04-17 07:00 来源：中国食品产业网文字选择：大中小

MOBAC展每两年分别在日本的东京市和大阪举办，今年已经是第20届，2月21日至24日在东京市的幕张会场拉开了帏幕，整个展会由261家公司参展，设立了1682个摊位，展会集合了各类烘焙和糖制品的机械，同时也介绍了原材料，包装机械和烘焙及糖制品相关的设备、器具及各类食品的加工机械。

　　MOBAC展在国内外参观者中拥有良好的信誉，每次都会吸引近2000各国外参观者，特别是来自中国，韩国的业内人士。能够在今天参加展览的企业，都是各个行业的旗帜，，是在早期激烈的市场竞争中优胜劣汰的优秀品牌。对于身处烘焙业蓬勃发展中的中国参观者来说，观后可谓是感触颇多，从这里我们可以看到了烘焙业的现状及未来发展的方向与趋势。

　　首先是专业；它包含两个方面：

　　（1）是业务人员的专业，他们会把自己的产品的每个特点现场演示给大家看，帮助参观者去分析和对比产品的特点，加上多次与参观者的互动，这样让参观者就很快了解了产品的特点。我们常常会看到某个厂家在某个时段会突然集满了人，其实是其在利用展会的高曝光机会向参观者展室他们的新产品和新技术；

　　（2）是产品的专业，日本的烘焙产品品种繁多，但日本是一个劳动力成本很高的国家，所以他们唯一的出路就是高度的机械化，这就要求具有规范专业的烘焙器具如刀具、毛刷、各种花式的多连烤盘等来配套生产，在日本一般切软面包有软面包的刀、切硬面包有硬面包的刀，做花式面包有各种花式产品标准化盘，而不会像国内很多客户常常是一盘走天下（用平盘做多类花式产品），从而让使用者使用起来很方便、很规范，同时生产出来的产品也更标准化，提高产量，降低不良率，保证产品品质。

　　其次是产品的安全与卫生；从二十几年前，低劣产品的竞争时代，日本就非常重视产品的安全性，不管是从产品会有刮手、伤手等存在安全隐患的工艺设计还是原材料的选用方面，还是烘焙产品越来越重视安全与卫生的今天，日本国内烘焙业者绝不敢使用粗糙的工艺、低劣的原材料，但国内一些烘焙业者往往会为了满足消费者低廉的价格要求，而采用节省模具的粗糙工艺或未符合食品卫生的原材料（如镀锌板、镀铅板等），同时日本政府机关也会加以严格的控管，如塑胶工具等都必须经过检测，304＃的器具表面一定要电解，符合卫生标准，严格把关，更主要的是日本的消费者也养成了一种安全与卫生的意识，他们不会一味的要求便宜，而忽略了对产品安全与卫生的要求，而这方面是目前国内所欠缺的，需有待加强的。

　　最后从市场来看：

　　（1）国内目前烘焙市场属于一个迅猛的发展期，随着人民生活水平的不断提升，生活节奏的加快，尤其是上海等较大城市，人们的饮食习惯发生了显著的变化，传统的中式餐点已逐渐被中西合璧的餐饮文化所取代。例如早餐：传统的烧饼＋油条＋豆浆＋稀饭，已逐渐被牛奶＋鸡蛋＋面包来取代。随着中国经济快速发展，相信有着十三亿人口的中国大陆，将会为烘焙器具的发展提供更广阔的市场。而日本经过二十多年的发展，日本烘焙业的发展已趋向成熟，但发展已比较缓慢。

　　（2）现在日本20％的家庭已在使用家用烤盘和工具，而国内家用烘焙才刚刚起步，属于萌芽状态，据统计，目前日本面包饮食比重为40kg/人/年，而以国内来讲还不到10kg/人/年，可想而知，这是一个巨大的空间；

　　（3）从功能性来讲，日本不沾的普及率已达80％，因为日本的不沾已趋向于耐用与节能，节省（油料＋工人＋热传递＋清洁），而国内才10%不到，可喜的是目前国内有些企业通过实践发现，买素面的器具，当时感觉好像价格比不沾的便宜，但是加上不沾节省的油料、燃料及刷油、清洗的人工发现成本比不沾还要贵得多，并不节约成本。更何况，如今人们对烘焙食品的要求逐步提高，健康、美味、美观成了现代烘焙食品的新要求，这使烘焙食品企业的制作工艺面临新的考验，而要制作出好的烘焙食品，就要借助于烘焙原料、机械、器具的辅助，这对烘焙器具而言也提出了技术更专业、产品更安全的要求，所以不沾器具将是以后一种发展趋势。

　　总而言之，通过这次观展发现，虽然目前日本烘焙器具的标准、安全、卫生及环保较国内烘焙器具注重，但国内已意识到这些，并逐步向之靠拢，更重要的是我们在了解了日本的标准、安全、卫生等标准后，已意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用度与安全性等方面以日本的最高标准来要求来强化并超越它，进行国际化的推动，使国内的消费者以最优的价格买到最实惠的产品；同时国内现在处于烘焙业发展的蓬勃期，有很多值得期待的东西，如果我们能以系统的管理、规范的标准。有效的培训、持续的改进来满足国际化的品质要求，以增加顾客的满意度，使产品的品质得到了不断提升，同时学习国外优秀的管理经验，服务好国内、外的客户，那我们烘焙器具的发展前景是不可估量，一片光明。

编辑推荐

美女店主卖巧克力月赚万元!	开家另类餐馆火爆赚钱！
2万开烧烤成就大财富！	如何开家赚钱冰品店! 开粥店宝典
小男生网上卖花茶月赚两万	快餐加盟致富吃喝玩乐赚大钱
走出21位百万富翁的偏僻小村	12星座开啥店最赚钱？上