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选购酱油的实用攻略

时间：2008-03-14 09:50     来源： 第一食品网       文字选择：大  中  小

市场报

    根据国家酱油酿造工艺标准规定，酱油生产企业必须在瓶身上标明是“酿造”还是“配制”；从酱油质量等级的标识上看，有一级、二级、三级和特级之分，在瓶身的相同位置用“低盐固态”或“高盐稀态”做标识；大部分的酱油瓶身上都贴了QS质量安全标志。除此之外，不同酱油的瓶身上还醒目地标识出“红烧”、“铁强化”、“老抽”、“海鲜酱油”、“草菇酱油”、“宴会酱油”……烹制不同菜肴，所用酱油不同。

    酱油

    酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。酱油中氨基酸的含量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。

    在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量酱油后，酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐、氯化钠作用而生成氨基酸钠盐(即味精)以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物，这样就使菜肴增加了特有的鲜美味道。同时，在烹调过程中，酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。

    面对如此多的酱油品种，消费者在购买时基本上有以下几种看法：1.习惯了某种酱油，购买时直奔该品牌而来;2.根据不同的用途，会同时选几种酱油买回家;3.像买牙膏一样，用完一种后换另外一种尝试一下;4.看到太多的品种，不知道买什么好。


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