鳗鱼干加工法

时间：2008-03-07 09:18 来源：食品伙伴网文字选择：大中小

(1)背剖将鳗鱼洗净后进行背部剖割。操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。 (2)洗涤背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。 (3)干燥将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

本文标签：食品加工水产加工技术生产
RSS订阅相关资讯

关于“食品加工”的资讯
更多

关于“食品加工”的供求信息
更多

·供应制冰机片冰机		深圳市
·粗加工水产品干	150.00/盒	湖州市
·供应不锈钢斩拌机	15500.00/台	诸城市
·批发供应千岛湖金	180.00/市斤	淳安县
·供应千岛绿园金奖	1989.00/KG	淳安县
·美容保健食品铁棍	110.00/箱	北京市

·提供玉米粉加工		德阳市
·供应香辣酥,香脆		龙口市
·供应麦芽糖醇		北京市
·供应食品机械加工		诸城市
·供应食品机械加工	12000.00/台	诸城市
·供应豆油精(图)	15.00/盒	房县