汤汁黄鳝罐头的加工工艺

时间：2008-03-04 09:25 来源：食品伙伴网文字选择：大中小

一、工艺流程选料→宰杀与分割→检验→加工制作→装罐→灭菌→检验→包装。二、制作要点选料选择体重100克左右、无病健壮的黄鳝作原料，并注意剔除那些体态瘦小、体表有毛霉等外伤的黄鳝，然后用清水反复冲洗，去除体表污物。宰杀用牛骨或不锈钢制成扁形斜口划刀，宰杀黄鳝时，将鳝头朝左，腹向外，背向里放在木板上，用左手大拇指、食指和中指捏着颈部，撬开一个可见到鱼骨的缺口，右手将刀竖直，从缺口处插入脊骨肉中，刀尖不穿透鳝鱼肉，从头部划到尾部，把鳝鱼体翻身，用划刀再次贴紧鳝鱼插入，划下整个脊肉。宰后检验鳝鱼破腹后，如发现肠内有毛细线虫，鳝鱼必须销毁，检验无病虫的鳝鱼肉经清洗后再进行加工。加工将选好的鳝鱼肉洗净，切成长10~15厘米、宽0.5厘米左右的细长扁条，一般只取中段鳝鱼肉，头、尾、骨用来制作汤汁。将切好的鳝鱼肉，按每100公斤配以猪油2公斤、蒜末1.2公斤、料酒1公斤。先将猪油放入锅内烧热，然后放入切好的鳝鱼肉快速翻炒，加蒜末、料酒，待炒至七八成熟时，立即起锅，再上笼蒸10~15分钟，即可出笼。配制汤汁先将宰杀分割好的鳝鱼头、尾、骨加入适量猪油、精盐及适量的水熬煮，至汤汁色浓味鲜时，再加入少量精淀粉，搅拌成薄质胶体状。装罐将加工好的鳝鱼肉，称重270~280克，搭配均匀，装入罐中后，加入适量汤汁。

本文标签：食品加工水产加工技术生产
RSS订阅相关资讯

关于“食品加工”的资讯
更多

关于“食品加工”的供求信息
更多

·供应制冰机片冰机		深圳市
·粗加工水产品干	150.00/盒	湖州市
·供应不锈钢斩拌机	15500.00/台	诸城市
·批发供应千岛湖金	180.00/市斤	淳安县
·供应千岛绿园金奖	1989.00/KG	淳安县
·美容保健食品铁棍	110.00/箱	北京市

·提供玉米粉加工		德阳市
·供应香辣酥,香脆		龙口市
·供应麦芽糖醇		北京市
·供应食品机械加工		诸城市
·供应食品机械加工	12000.00/台	诸城市
·供应豆油精(图)	15.00/盒	房县