包袱饼

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时间：2008-02-03 08:43 来源：食品伙伴网

包袱饼是方形的，两端将饼皮折向底部，形如包袱而命名的。这种制品主要在烘焙时减少底部直接接触烘盘，避免白膘、油分溶解外泄，它是闽式糕点中的特色品种。原料配方皮子：面粉14公斤、生油5公斤、饴糖1.5公斤油酥：面粉5公斤、熟猪油2.5公斤馅料：熟面粉8.75公斤、糖粉7.5公斤、熟猪油6公斤、芝麻1公斤、五香粉0.5公斤、精盐0.2公斤、葱1公斤附料：饼面芝麻2.5公斤制作方法先将皮、酥、馅的各种原料分别拌匀成团(拌皮料、馅料时须加适量热水)。其包酥、包馅的操作过程，大体与苏式月饼相同，所不同处，即在最后成型时，不是压成圆形的饼坯，而是压成方形，并用木棍在两端各延压成尖形的长舌，折向底部，正面洒上水分，粘上芝麻，入炉烘焙。生料中的皮，酥、馅大致比重为皮子42%，酥皮12%，馅料46%。质量标准表面呈金黄色，芝麻不烘焦，正面稍微隆起，不下陷收缩，两端折口没有断裂或油糖渗出，口味松酥、香肥，而且有鲜美的椒盐味。

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