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糖水甘薯罐头

时间：2008-02-02 08:19     来源： 食品伙伴网       文字选择：大  中  小

原料验收-→浸泡、清洗、消毒-→去皮、护色-→切块-→预煮-→制糖水-→装罐-→排气密封-→杀菌、冷却-→成品 主要工艺参数： (1) 原料验收:呈浅黄色或白色; (2) 浸泡、清洗、消毒:0.12%高锰酸钾溶液消毒6min; (3) 去皮、护色:2%氢氧化钠溶液，10min; (4) 切块: 长7cm、宽1.3cm; (5) 预煮:0.15%柠檬酸和0.125%氯化钙溶液; (6) 制糖水: 浓度35%，再加入0.25%氯化钙和0.35%柠檬酸，煮沸; (7) 排气密封:温度90℃，9min; 关键设备：罐头食品加工机械 ：清洗机 去皮机 切片机 杀菌机 蒸煮机 封罐机

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