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巧克力奶加工工艺

时间：2007-12-01 08:49     来源： 食品伙伴网       文字选择：大  中  小

一、配料 鲜牛奶60%，巧克力%，白砂糖4%，卡拉胶、纤维素钠（2：1）50克/100千克，水30%。 二、白砂糖的溶解、过滤 用温开水溶解充分后，再用精滤器过滤，去除杂质。 三、巧克力块的溶解 用温开水充分溶解巧克力块、得到均匀一致的巧克力液。 四、鲜奶过滤 鲜奶经验收合格后，经过滤、细滤、精滤三级过滤净化。 五、高压均质 采用20个大气压均质，使产品中的成分更加微粒化。 六、高温消毒 采用95℃，15～20分钟消毒方法消毒。 七、冷却 将高温消毒的混和液用冰水迅速降温至4度以下。 八、包装、入库。

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