桃肉汁的加工技术和流程

时间：2008-07-05 07:00 来源：食品伙伴网

（一）工艺流程进料→清洗→切瓣→去核→浸泡→预煮→打浆→勾兑→脱气→均质→杀菌→灌装→封口→冷却→擦瓶→贴标→检质→装箱→入库（二）工艺规范（1）原料：选用加工用罐桃品种，个头大、桃核小、粘核、肉白色或黄色，成熟度要求高一些以便突出桃子的风味。把病、虫、伤、烂果剔除后，再行清洗。清洗时注意用刷子刷净桃毛。如遇有农药，应加稀盐酸进行清洗，以消除农药对人的危害。（2）切瓣、去核：沿缝合线将桃对切为两瓣。用手掰开，再用刀把核剔除后，立即投入0.1%的维生素C（抗坏血酸）和柠檬酸混合中以褐变。（3）打浆：浆果肉立即用90-95℃水加热至沸。约煮3-5分钟再放在0.6mm的筛网进行打浆去净果皮。（4）勾兑：在桃肉浆中，加入为浆重2/3的热水并充分搅拌，用纱布过滤，以去除粗纤维后，再加入砂糖、柠檬酸及抗坏血酸等进行调配达到糖度14°Bx，酸0.3%，并添加维生素C0.02%左右防止褐变。（5）脱气均质：用真空脱气罐脱气，真空度采用90.7-93.3kPa，然后在130kg/cm2进行高压均质，使浆液细腻，匀称。（6）杀菌：在热交换器中进行高温瞬时杀菌，多为121℃，保持30秒，由于是短时受热可保证质量。（7）装罐：可直接用无菌立乐包封口。亦可装入瓶中，再行100℃，20分钟杀菌。即刻冷到40℃。（8）装箱：将成品经保温、擦罐、涂油、打检等工序，把合格品装箱入库。不合格品当即处理。

本文标签：食品加工水果制品加工技术手册 RSS订阅相关资讯
更多相关新闻

关于“食品加工”的
资讯论坛博客商友图库

返回食品资讯

“由于地址不明等原因，本网使用部分文字、摄影作品报酬未能及时支付，在此深表歉意，相关权利人可与中华版权代理总公司联系协助解决”。地址：北京市东城区安定门东大街28号雍和大厦西楼三层，邮编：100007，电话：010-68003887（转），传真：010-68003940 0

食品热门标签

>> 更多

热门产品标签

热门综合标签

致富商机

金融服务

<noscript><a href="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfclick?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_1&db=alibabaafp"><img src="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfshow?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_1&db=alibabaafp" width="0" height="0" border="0"></a></noscript>
<noscript><a href="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfclick?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_2&db=alibabaafp"><img src="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfshow?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_2&db=alibabaafp" width="0" height="0" border="0"></a></noscript>
<noscript><a href="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfclick?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_3&db=alibabaafp"><img src="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfshow?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_3&db=alibabaafp" width="0" height="0" border="0"></a></noscript>

<noscript><a href="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfclick?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_4&db=alibabaafp"><img src="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfshow?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_4&db=alibabaafp" width="0" height="0" border="0"></a></noscript>
<noscript><a href="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfclick?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_5&db=alibabaafp"><img src="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfshow?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_5&db=alibabaafp" width="0" height="0" border="0"></a></noscript>
<noscript><a href="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfclick?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_6&db=alibabaafp"><img src="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfshow?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pwenzilian_6&db=alibabaafp" width="0" height="0" border="0"></a></noscript>

<noscript><a href="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfclick?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pbanner_312x240&db=alibabaafp"><img src="http://alibabaafp.allyes.com/main/adfshow?user=AllyesNetwork|wenziinfo|wenziinfo_3pbanner_312x240&db=alibabaafp" width="312" height="240" border="0"></a></noscript>

令人震撼的商场横幅

主管变“保姆”

女江南春带项目征婚

创业的辛酸有谁知？

揭开加盟招商连锁骗局

寻找最牛人脉网商


分类资讯	食品要闻 \| 国际新闻 \| 政策法规 \| 黑幕 \| 餐饮 \| 手册 \| 技术配方 \| 包装机械 \| 标准 \| 餐具 \| 行业报告 \| 致富经 \| 商机 \| 营销 \| 烘焙 \| 方便速冻

行情要闻	市场分析 \| 大米 \| 面粉 \| 水果 \| 茶叶 \| 水产 \| 畜禽蛋 \| 糖类 \| 油料 \| 豆油 \| 配料 \| 批发 \| 乳品 \| 饮料 \| 糖 \| 烟 \| 酒 \| 调味品/食用油 \| 米面

相关导航	珍珠奶茶店 \| 冰淇淋店 \| 蛋糕店 \| 水果捞店 \| 冷饮店 \| 糖水店 \| 钵钵鸡店 \|小本开店 \|餐馆\| 健康 \| 美食DIY \| 各国美食 \| 赵耀东专栏 \| 论坛\| 设为首页

桃肉汁的加工技术和流程

食品热门标签

食品资讯排行

直播中心

20岁中专生日销1万

致富商机

金融服务

想要天天看行情，您可以：

相关行情导读：