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■商报记者纪宇／文时鹏／图
【观察】
当“小二”，先要备好“武侠课”
19时左右，东明路上一家叫做“饿人谷”的武林餐馆生意火爆，刚刚走进大门，耳边突然响起“女侠一位！”的吆喝声，定神一看，迎面的影壁以竹子装饰悬挂兵器，桌椅不加修饰，长条凳，八仙桌，走入其中仿若来到古时客栈。
经过一番自我介绍，一刻钟之后，“饿人谷”增加了一位新来的“店小二”，初来乍到，首先熟悉店内环境。
“这里的每一样餐具、招呼顾客的流程都是有暗号的，招呼客人要以‘侠客’称呼，餐具叫做‘大兵器’、筷子叫做‘双截棍’、勺子是‘小李飞刀’、点菜是‘华山论剑’……不过，一般我们是不让顾客点菜的。”武林餐馆的“谷主”李龙带着记者先练“基本功”。
“上菜时根据情况‘乾坤大挪移’，最先上的菜是‘大力丸’，结银子的时候要问‘侠客’建议，送客齐呼：‘青山不改、绿水长流、后会有期、恕不远送！’背下来一套‘武林用语’，看着不难要想脱口而出却并不容易，想当初我开这个饭店之前，整整看了3个月的武侠小说呢！”李龙说。
环顾“饿人谷”内的布局，桌与桌之间均用木窗隔断，每个隔断都有名堂：南帝、北丐、东邪、西毒、铁头功练功处……这里的所有座位都是按照武林门派编号的。派别之间的装饰又不尽相同，洁白的拂尘，寒光闪闪的宝剑，泛黄宣纸上寥寥几笔武功绝句，“身在江湖”的意味油然而生。
一般用语熟悉了之后，就可以试着上菜了，不过，这里的店小二都要培训3周才能上岗，客人招呼时要大声回答。准备停当，“记者小二”开始上菜了。
【体验】
客随主便，“大侠”们无权点菜
在点菜方面，“小二”似乎要轻松很多，因为这里的“大侠”们是无权点菜的，落座之后，“小二”报上人数，很快就能吃上一桌荤素搭配的饭菜，最先一道菜号称“大力丸”。
一个比拳头略小、被称为“大力丸”的肉丸子，原材料成本接近2元钱，在这里只卖2元，但这个特色是限量供应的，每人只能吃一个，卖完为止。“不能每道菜都赚钱，别看这道菜赔钱，但是赢来了不少回头客。”
不让顾客点菜，客人吃什么由“谷主”、“庄主”安排，是武林餐馆经营中最大的特色之一。“不让看菜单、不让点菜，不合口味怎么办？会不会趁机多要钱？”对于这种经营形式，个别食客还是提出了异议。
“平均每人是18元的标准，我们这里是没有菜谱的，第一次来可能不知道，一旦成为‘老江湖’，自然都不会要点菜，这样做一方面可以根据时令蔬菜安排菜谱，另一方面有利于节省原材料，保证餐馆的中低水平菜价。这还面临一个问题，就是每次来的菜会不会一样？我们一般是每星期更换3道新菜，保证新鲜感。”李谷主说，不点菜还有一个好处，就是上菜速度快。
的确，菜几乎是现成的，从“武林禁地”——厨房到餐桌上，记者跟随其他“小二”源源不断地传菜，很快就进入了“工作状态”。
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