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开篇语
“走鬼”，一个自我国改革开放后从香港传入的新名词。它在不同人眼里有着不同的含义：工商、城管称其为无证照流动小贩；部分下岗职工及进城务工人员把它当作一份赚钱养家的职业；经常光顾“走鬼档”的顾客将其看成生活中的一种补充；大多数市民则认为“走鬼档”是脏乱差的代名词。据统计，到目前为止，活跃在广州的大大小小“走鬼”不下万余档，牵涉从业者高达数万人之众。无论是“创卫生城市”还是“创文明城市”，“走鬼”都是广州面临的一个棘手却又必须正视并解决的大问题。
半个月来，记者以“走鬼”的身份进行了体验式经营，在夜幕降临后推着烧烤档走上了广州街头。十天多里，记者切身体会了成千上万“走鬼”的酸甜苦辣，其中也有种种黑幕，同时亲身体验了“走鬼”与“城管”之间你来我走、你抢我夺的不和谐纷争。
尽管市民向来对“走鬼”烧烤档污染环境、骚扰居民、占道经营、影响市容的四大“罪状”骂声不断，但是“走鬼”烧烤档屡禁不绝，街头烧烤甚至受到许多学生和都市白领的青睐。多数人并未意识到，“走鬼”烧烤档的食品卫生问题更加令人担忧！
记者历时半月卧底调查后，把“走鬼”烧烤档14种常用烧烤原料及成品送交广州市卫生检验中心进行了检测，结果让人触目惊心——烧烤后的茄子、韭菜所含大肠菌落是标准值的30余倍，原料肉肠含强致癌物质亚硝酸盐超标11倍。
记者在调查中还发现，大量烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等原料大部分是来自未经检验检疫的进口“问题肉”。而烧烤用的辣椒粉配料添加色素、食用油多使用潲水油等也严重危害着消费者的健康。
冻鸡品多为来路不明“问题肉”
只要吃过烧烤的，无人不知烤鸡腿、鸡翅、鸡肫的美味。然而，记者在暗访调查中却发现，几乎所有烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等都是廉价的进口“垃圾食品”。
11月20日，记者着手准备做一回“走鬼”，经营烧烤档，开档前，记者专门到临街的各个档口了解烧烤所需的原材料。“想开档，鸡腿、鸡翅等鸡肉制品不可少，那是顾客最爱吃的！”一位经营烧烤的老板何先生对记者说。但当记者问他从哪里进货时，何某表现出很强的戒备心，只说在菜市场都能买到。
当日中午12时许，记者在何某的指点下，来到了东圃大马路的东圃肉菜市场。当记者在多个冻鸡肉档口询问时发现，看起来差不多的鸡腿，价差却很大。
“鸡腿多少钱一斤？”在该市场靠中间的26号档前，记者指着档铺上的鸡腿问男档主。
“要国产的还是进口的？”男档主反问道。当记者对此表示不解时，男档主冲着记者说道：“肯定是国产的贵进口的便宜呀，你不会连这个也不懂吧！”
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