如何做到财源滚滚来！

【嘉宾介绍】齐大伟先生：

    上海齐鼎餐饮发展有限公司董事长，味之都连锁机构总裁，味之都管理学院院长，Money&You和BSE毕业生，＂原子弹＂理论、＂落差理论＂、＂老鼠理论＂的倡导者实践者，中国少年儿童基金会＂慈善大使＂，其目标是将＂味之都＂打造成具有中国民族特色的中式快餐第一品牌。

    【精彩看点】

    1、小型化和简单化的企业模式发展潜力大，“小、专、多、广”的路子应当重视和倡导。

    2、消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。

    3、品牌企业不断发展壮大，连锁经营推进要谨防急躁冒进。在现代快餐的发展中，品牌企业的示范带头作用十分重要和关键。

    4、中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合的步伐加快。

    6、行业组织作用加强，促进行业规范与服务平台建设步伐。

    【主持人】沈冰

    (14:05:55) 主持人说：各位阿里巴巴网友大家好，今天的直播主题是中快餐PK洋汉堡--中国快餐成长之路！如何做到财源滚滚来！

    (14:06:28) 主持人说：我们请来的嘉宾是上海齐鼎餐饮发展有限公司董事长齐大伟，跟大家打个招呼？

    (14:06:34) 齐大伟说：各位阿里巴巴网友大家好。

    (14:06:43) 主持人说：我们说到麦当劳、肯德基，觉得洋快餐成为引领人们的生活习惯，很方便，环境又好，我想吃什么东西的话都有一种概念性的东西，中餐还没有形成这样的气侯，

    (14:06:48) 主持人说：你是希望打造这样的气侯，引领这样的生活式样吗？

    (14:07:43) 齐大伟说：对，我觉得中式快餐发展到今天这一步，如何真正中国的美食文化，在快餐里面这是我们需要研究的东西。

    (14:07:47) 主持人说：你是怎么做的？

    (14:07:51) 齐大伟说：我们味之都这个品牌，在上海已经有九个年头，到现在全国接近一百家左右，在这个过程当中，我们希望代表中国的快餐文化，不仅仅是吃而已。

    (14:08:06) 齐大伟说：中国有56个民族，每个操作的方式不一样，我们并不是说把所有的产品达到标准化，其实某种角度是做不到的，一定有很多可以标准化的东西，

    (14:08:29) 齐大伟说：特别还能带着我们民族快餐的文化，那就把它列入进去，今年10月份新的标准化工厂，那里面会生产代表56个民族不同的美食，会呈现给观众。

    (14:08:34) 主持人说：能不能具体介绍一下，56个是不是涵盖面很广？

    (14:10:27) 齐大伟说：中式快餐做到美食、美味、标准，这是有难度的。 简单意味着有它的“强”的一方面，中式快餐，我们讲不一定要一百、两百种，但是五十、六十种可以做到的，

    (14:10:31) 齐大伟说：麦当劳肯德基总的品种也有四、五十种，味之都也会定位在五十到六十种之内，

    (14:10:34) 齐大伟说：有标准化才能控制，不能把美味去掉，美味代表民族的美食文化一部分，我想如果把每道菜真正带着民族的美食，这当然是我们现在正在做的事。

    (14:10:39) 主持人说：我刚才插了一句讲到文化上面，刚刚讲到56个餐饮，打造56个民族的餐饮文化，还蛮好奇的，能不能给我们介绍一下？

    (14:10:45) 齐大伟说：我们在十月份会陆续推出来，在这里可能还不方便。 我相信在10月份会有统一的推出。

    (14:10:50) 主持人说：我刚刚听到你文化的打造，饮食文化、企业文化，都融入在里面，这里能不能给大家讲一下？

    (14:10:56) 齐大伟说：其实这两者并不矛盾的，如果我们单纯指美食来讲，这里有企业文化在后面支撑美食文化，就像一个人的行为，都是因为有价值观理念的支撑，如果美食单纯做一道菜，后面没有企业文化，

    (14:11:28) 齐大伟说：如果我们做成一个产业，做大做强，一定是企业文化支撑它往前走，所以很多时候我们讲美食文化，为什么会定位在这里呢？当企业文化有支撑，如果把这道美食做精、做美，做得非常可口，首先需要技能，

    (14:12:11) 齐大伟说：你真的需要用心做好，企业文化是会支撑这一块往前走，不仅要价廉，还要物美，真正代表美食。

    (14:12:15) 主持人说：你怎么做的，给员工也好，给中层干部也好，因为我觉得像餐饮企业，包括是服务性的行业，味道或者说服务都会直接传递给客户。

    (14:12:21) 主持人说：客户会有直接的感觉，你是怎么样平时包括你在中层也好，或者说基层员工的培训方面怎么做？

    (14:12:38) 齐大伟说：其实说到这里，我是觉得重要的一点，我们首先要从上到下有一个概念，其实不管做什么事情，用心两个字很重要，

    (14:12:40) 齐大伟说：为什么选择快餐，其实快餐一听就知道，虽然是麻雀虽小，但是五脏俱全，是很烦琐的复杂流程，

    (14:13:27) 齐大伟说：真的要用心两个字才能做好，企业要怎么灌输，很多东西从上到下有自己企业的价值观，如何把这个菜不仅仅看成菜，而是透过这个能够连接顾客的桥梁。 事实上有很多东西包含在里面的。

    (14:13:36) 主持人说：你会不会给员工提供基层的培训，我们说在服务性行业，员工难免遭遇到不同的客户，客户在情绪上的意外反应，这一点非常重要的，你平时对员工进行怎么样的培训？

    (14:13:53) 齐大伟说：做任何企业都跟培训有关系，我们想一想，任何人，包括我们的员工都想把事做好，没有一个人说不用心，

    (14:14:20) 齐大伟说：为什么做不好呢？那是因为培训或者说意识流里面没有这个概念，因为标准不一样，所以一定要培训， 而且很多东西窗户纸一捅就破，一定要告知他怎么做，仅仅当工作，当一道菜未必做得好，

    (14:14:41) 齐大伟说：培训需要理解的过程，而且不断的实践，不断成为一种习惯，就像我们在上海引进的行业里面，我们也是一个示范基地，就是五常法的标准进行推广。

    (14:15:41) 齐大伟说：五常就是日常的行为要完全落实在行动上，比如说名和家，任何一样东西都有定位放个位置，要养成员工的习惯，自觉的行为，这个是五常，他也很喜欢这样做，

    (14:15:52) 齐大伟说：我们每天早上起来要洗脸刷牙，一直不断的训练，现在要他不刷牙、洗脸是很难过的， 除了理念，还有行为不断的灌输。

    (14:16:16) 主持人说：大家都愿意去，可能最典型就的是厕所，每15分钟肯定有人打扫一次，这是集约化、流程化的操作，包括齐总的味之都也是一样，要有规范化操作，什么样的人才你比较喜欢？

    (14:16:20) 主持人说：做服务性行业需要不同的特质，不同岗位需要不同特质，什么样的人才你比较看重的？

    (14:16:32) 齐大伟说：人才如果说偏爱喜欢的大概都相同的，因为首先所谓人才有两个方面的特质，

    (14:16:55) 齐大伟说：首先他是一个积极的人，一定是阳光的，想的是正面的价值观，他的理念一定是这样的，有些东西并不是说不想这样做，而是他从小长大环境、地位、基因遗传都不一样，

    (14:17:23) 齐大伟说：人没有好坏，一定能够分出正面的负面的，积极的消极的，人一定是积极乐观的，那么再者就是技能，我们常常比喻1个0的关系，首先价值观理念是正确的，

    (14:17:43) 齐大伟说：他全力以赴、不推卸责任，然后考察能力，他掌握那门技能，挂一个0，不仅能够做，还会说，又挂一个0，那就沟通力，判断力，观察力，那些技能挂上去素质越来越大。

    (14:18:58) 齐大伟说：企业不是学校，我们可能要选择人才，我们有时候真的现在企业发展越来越快，那就是人才的竞争，我们要选择， 选择有很多方面， 包括我的《父子力量》也谈到，所谓人才有一套系统。

    (14:19:02) 主持人说：某商友很想到齐总的味之都去有一个职业发展，实现自己的价值，那你怎么评判，他的发展怎么跟你的企业进行比较好的结合？

    (14:19:07) 齐大伟说：事实上本身要有个人规划，当然企业选择的时候，首先要确定是热爱这个行业，我们通过大量的面试，每年春天招一大批干部人才储备干部，

    (14:20:50) 齐大伟说：第一关可能删掉80%，我们选择适合企业的人，我们总结一、二、三、四、五，是一魂、二和、三破、四性、五点、六度。

    (14:20:59) 齐大伟说：比方说我们讲到这个人初次面试，我们看这个人是不是有精神，这就是一魂，作为干部，行动力来讲可能打折扣的，这里可能淘汰一批，二和，就是说在面试当中，他是不是平衡的，相对比较协调的一个人，什么叫“和”，

    (14:21:02) 齐大伟说：比如说他技能很好，与人沟通有障碍，这个人很会讲，但是行为不行，他是有平衡度的人，不管什么界面，可以透过我们的软件、系统判断出来，而且是观察出来。比如说每次筛选第一步，知道这些，有一些游戏，这是反映一个人真实状态，

    (14:21:44) 齐大伟说：这些都是要量化的东西，专业对数字敏感的人，不一定要考察沟通力，综合的干部选择，就要考核这些东西，问他有没有热心、恒心，他说有，那通过一些游戏就可以，有些东西不是说，而是通过真实反应可以评估。

    (14:22:17) 齐大伟说：来到公司仅仅为了挣钱这是他的选择，他要体现价值，还有一些东西，当然还有凝聚力是不是可以考察的，我们现在有很多的技巧，像商学院money&you DASC的测评，可以考评他的性格特征，还是可以看出很多。

    (14:22:31) 齐大伟说：企业哪怕岗位也是把最合适的人放在最合适的岗位，所以我的理解把人才定位这样的。

    (14:23:27) 主持人说：你会给员工一些比较好的愿景吗，现在可能只是你很小店面的服务生而已，有一套机制成为当店长或者是到一个区域经理，会不会给员工这样的培训，能够走的这样一条道路？

    (14:23:31) 齐大伟说：是的，我们这块应该是有一套这种系统，我们每年的储备干部，我们都有一到三个月不等的培训，在保证我们味之都的管理学，这个系统的培训，

    (14:23:35) 齐大伟说：一个店长，包括是员工的愿景，其实每个公司都有愿景，但是有时候我们真的把愿景不要当成一种话柄，这是现实的，企业有规划，就像个人有规划一样，

    (14:23:55) 齐大伟说：未来三年五年，会达到什么规模，这是建立在数据，包括是可行性分析以及一定能做到的基础上而把愿景描绘出来，

    (14:23:58) 齐大伟说：因为作为员工他未必知道这些，但是你告知他，那是实实在在的，透过自己的企业每年的增长，每年走过的路，

    (14:24:27) 齐大伟说：他可以推测很多东西，像我们快餐的员工都是二十岁左右，那并不是说他一上手马上就做一位干部，其实作为一名员工也不是不好，他是在积累人生经验，

    (14:25:26) 齐大伟说：我是觉得不管是大学还是中学，从餐厅服务生做起，那能学到很多，观察力、沟通力，抗压力等，都是很好的课堂。

    (14:25:32) 齐大伟说：服务行业压力非常大，每天都有未知状况，需要有临场应变。 需要热心、爱心，我们经常说培训顾客是上帝，其实当成家人就可以了，一定要有爱心才能表现出来这种感觉。

    (14:25:38) 齐大伟说：如果一个二十岁的小伙子、小姑娘在餐厅做服务，是在未来打好特质，我们提拔是四六开的，40%外面招纳，60%内部提升，提升要脱颖而出，沙子和珍珠还是要区别出来，这也是一个人的特质，其实人分很多种，有的从管理角度确实很具有一些特质，

    (14:26:27) 齐大伟说：有的人非常适合做另外一类，这是不一样的，我们一般来讲三个月竞争，我们从领班到见习经理，然后大二副、一副，店长，区域经理，我们都有一系列考核标准。如果真的在餐饮行业达到一定程度，我觉得功力很大

    (14:26:33) 主持人说：就算不选择做餐饮，经过一定的磨炼，一系列的培训以后，在其它行业也一样能成功。

    (14:27:07) 齐大伟说：我非常有感触，我在做餐饮之前做过很多行业，外贸、服装等等，真的挑战不大，我把这个观念带到餐饮，到上海决定开连锁快餐，一开就是两家，应该没有什么问题，跟别的行业没有区别，

    (14:27:11) 齐大伟说：事实上一接触知道有很大的区别，也是遇到很大的挑战，如果做餐饮快餐这块，从下到上做得很好，别的行业也会做得很好。

    (14:27:28) 主持人说：齐总在媒体上的一些说法，在2010年要把味之都开到1000家，这是一个非常大的数字，你是不是打算不仅做强，而且做大的概念？

    (14:27:52) 齐大伟说：是的，事实上我们2010年的规划已经出来，我们按着每年翻倍的速度去把它规划出来的，广大百姓生活水平不断提高，在外就餐机遇大大增强，快餐的节奏加快，吃饭机会更多，

    (14:28:04) 齐大伟说：从这个角度，应该说中国的快餐已经进入黄金通道时代，特别是像我们味之都是大众化的，就是快餐、美味、健康为主题的餐厅，

    (14:28:25) 齐大伟说：所以未来有大量的需求，所以我们在2010年达到一千家店，这是实实在在可以达成的，只是希望在这个过程当中把文化的、快乐的、代表中国的美食精髓不断的完善，

    (14:28:31) 齐大伟说：这才是一种价值体现。

    (14:28:57) 主持人说：企业做大的过程当中难免碰到一个过程，特别是分店的加盟也好或者是分店直营也好，涉及到一个店从高层到低层的管理过程，你的店如何做到第一家跟第一千家完全相同的，

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