创业金点子——四川美食特产

作者：睡梦仙子    查看原帖发表评论      

    四川美食特产

    天池藕粉

    产地；中国四川乐至。

    工艺：先将藕磨碎，然后沉淀清漂，吊浆脱水，切片，太阳下晒干，再磨成粉，便成为成品了。

    特点：成品色泽白中微红，红腻滑润，食时加糖，以沸水冲调，呈半透明胶糊体，芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、补髓养血、镇静解烦之效。

    “仁”字豆腐干(牛皮豆腐干)

    产地：中国四川大竹。

    概况：“仁”字豆腐干，采用优质上等春豆，以本地狐狸山下的一种野生植物酸甜梗作上色原料，经过10多道工序精制而成。正方形状，是饮酒佳肴，细嚼慢咽，十分可口，余味无穷。切成小条，用油酥后炖肉。胜过豆笋。

    清真保宁干牛肉

    产地：中国四川阆中。

    工艺：清真保宁干牛肉，以鲜牛肉肌腱和净瘦肉为原料，剔尽其表层绵筋皮（即肌膜），切成成型状沱沱肉，然后将川盐、花椒、硝酸钠等辅料加入，置放在腌制容器内拌匀，反复搓揉。根据气温，检查沱沱牛肉的色泽变化，待辅料渗透进牛肉后，即装入缸中压紧，用肉汁腌没肉料；以后不时翻缸数次，务使腌制好，再用百草霜上色，待熟透后捞起凉干，即为成品。清真保宁干牛肉可放置于通风、干燥、卫生、干净的地方，最长时间可保存一个月。

    大足冬尖

    产地：中国四川大足。

    历史：大足冬尖距今已有100多年的生产历史。据《大足县志》记载，清朝末年，大足县"裕盛通"酱园出产的冬尖，由于品质优良，名扬于世。特点：成品冬尖色泽油褐，质地鲜嫩，香味浓郁，质脆回甜，营养丰富。

    成份：据分析，冬尖成品内含有氨基酸0.91%，还原糖3.5%。

    功效：冬尖既是烹饪调味佳品，又有开胃、增加食饮的作用。

    工艺：大足冬尖的加工季节一般在"立春"前后。从原料到成品，需经过选料、划菜、晾晒、 加盐、用手工揉搓数次、入坛密封，陈贮二三年后方为成品。