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慢餐文化
慢餐将是人们的饮食所需，主要体现莅一是人们的闲暇时间充足。双休日、黄金周、旅游，饮食消费摆在了重要位置。很多中高收入者或出于自身地位的考虑，或出于攀比追求时髦的心理，品味西餐成了他们的饮食首选。二是健康生理的需要。工作、生活的快节奏，使人们承受着前所未有的生理压力，各种疾病乘虚而入。中国有句古训：欲速则不达。就饮食而言，科学已多次证明，细嚼慢咽有利于各种消化液的分泌、小肠的蠕动，有助于防癌，有利于健康。三是心理的需要。人类从来就没有停止过对美的追求，如今人们更讲究享受生活，享受美。一个好的西餐厅，其建筑、菜品、场景布置都是一种美的享受。
由慢餐而形成的慢餐文化是一种健康的生活方式，甚至是一种人生哲学。它告诉人们如何在快节奏时代寻找生活的乐趣。
风味
目前，在国内各大中城市刮起几股“韩流”，韩国料理便是其中之一。时下，许多青年男女也许受“韩剧”的影响，把吃韩国料理看成是一种“食尚”。其他如法国餐、意大利餐、日本料理、东南亚风味等，也都因独特的风格而拥有各自的顾客群体。
与中餐各大风味流派一样，西餐未来发展的大致走向，也将是各领风骚。需要晚明的是，目前中国各地形形色色的西餐馆中，风味正宗、特色鲜明的尚是少数，相信随着中外烹饪交流的不断广泛深入，情况会有改观，像法国餐厅、意大利餐厅、日本料理等，无论是菜品质量、餐厅布置、建筑风格，还是服务方式都有区别于其他菜式的情调和风味，用不了多久，就会取代没有任何风味、胡乱拼凑起来的咖啡厅。
特色
一个餐馆具备了风味还不够。虽然风味可以战胜对手，但并非长久之计，因为每一个有意投资餐饮业的法国商人都可以开法国餐厅。“花不鲜艳不美，店无特色不活”，从中餐在改革开放后的发展历程可见一斑。
改革开放初期，人们生活还不富裕，饮食也仅仅局限于吃饱，餐厅也只能依靠降低价格来吸引顾客，根本没有时间和资金在菜肴开发上下功夫，这段时期被称之为“平价餐厅”时期。随着改革开放的深入，沿海各省市先富了起来，饮食消费的价格也不再是主流顾客的障碍，“大路式”菜肴已不能适应市场竞争，于是有眼光的经营者开始着眼于菜肴的创新开发，以及特色服务、现代营销、品牌战略等，来参与市场竞争。有竞争，才有发展，一批特色菜肴应运而生，也使一批批特色餐厅不断发展壮大。像北京全聚德、天津狗不理、杭州楼外楼，至今仍靠其特色菜肴常胜不衰。
由此可以看出“特色是取胜同类餐厅的秘密武器”。西餐在中国虽然存在时间不短，但一直未有中餐这样受到重视。直到改革开放后，随着中外文化交流的扩大，西餐一流的卫生和服务着实让国人开了眼界，一时间，西餐成了国人猎奇的首选。但随着国人对西餐了解的深入，并且和中国餐饮相比较，发现西餐菜式千篇一律，毫无特色。在这种背景下像马克西姆这样的特色餐厅实在太少，因此也难成气候。随着西餐在中国的不断发展，特色西餐厅肯定将像特色中餐厅一样雨后春笋般成长起来。
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