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目前鹿茸加工方法概述

时间：2007-02-05 16:17     来源： 阿里巴巴农业频道       文字选择：大  中  小

当前，国内国际鹿茸市场存在着鹿茸价低难销的局面，但是，产品以质量取胜，是市场永存的法宝。鹿界一些同仁，正在不约而同争上一种真空冷冻加工鹿茸的项目（简称冻干法），寄期望值挺高，欲以此一举改变我国鹿茸出口由抑而畅和产品存在某些问题的境况。


    可以说，上述急于求成的想法。如果不分青红皂白把传统鹿茸加工方法舍弃，完全用冻干法又不中用，只能是花钱买教训，很不值得。


    目前，各国鹿茸加工进展如何，应了解清楚。其实，新西兰当前鹿茸加工，已回到按照中国传统的鹿茸加工方法上来，也许有些小的创造，更多的是加工诸环节上的认真操作。笔者将当前韩国和俄罗斯的鹿茸加工方法，以及我国本行业中一些改进的新成果概述如下。


    1 加工方法


    1.1 准备


    包括解冷鹿茸、检斤、编号、洗垢、止血等，这都是共同的常规做法，几乎没有新举措。不同的是新西兰对鹿茸封锯口，是涂一层胶，因每次加工量较大，方便，止血效果也可。加拿大则对锯口贴一层带胶的牛皮纸，严实封住。我国对茸封锯口方法，多采用涂一层面粉，烧烙止血。


    1.2 煮炸


    新西兰煮作鹿茸，也是采用电烧水锅，每支茸都得进行煮炸。煮炸时间和程度，由经验丰富熟练的人掌握。俄罗斯煮炸鹿茸，是茸根部先下水，入侵二眉技烫煮后，倒过来才是茸类下水烫上段。加工鹿茸先行煮炸，起源于我国并沿用至今，其它国家曾用多种方法尝试过，但又回到我国的传统方法上来。


    1.3 烘烤


    目前，各国都流行使用远红外烤箱烘烤鹿茸。事先预热、烘烤，最佳温度70~75℃，自动跳闸，烘烤时间依鹿茸枝头大小，容积、容量而异。新西兰鹿茸加工厂设在工业区，独立于鹿场之外，工厂化流水作业式，多采用隧道式烤箱，有3节，每节3层，推进去就行。我国大多数鹿场，多是锯下茸在鹿场现行加工，没有监管体制，茸的质量良莠不齐现象严重存在。一方面是加工不到位、不认真、不熟练，毛病多出在烘烤环节上，影响了内在质量。烤温过高、时间控制不确切，使鹿茸内贫血焦化、胶质流失、茸糠心、组织结构破坏失常；另一方面烤温低，或时间短，鹿茸糟皮、组织变质，甚至鹿茸内含血未保存好而流失，无论如何加工也难成为质好的产品。故建立集中的工厂化的鹿茸加工厂，应是我国当前调整鹿业产业结构的重头戏之一。

 

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