兔肉“飞”上天 让她赚3000万

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    江芬儿：“兔头通过辣的炖了以后，味道全部在里边了，比肉好吃。一个兔头3元5角，一算一盘兔头十个35元，我们这个兔头以前都扔掉了。”
    回到桐庐后，江芬儿决定开一家兔肉餐馆，主攻辣兔头。她打起了刚从中国驻泰国大使馆工作回来的亲戚邢卓文的主意。邢卓文是国家特一级厨师，当时北京、杭州等很多地方的宾馆酒店请他去掌勺。江芬儿一边找亲戚朋友帮着说情，一边许诺餐馆经营好后给他一半的股份，最后说动了邢卓文。
    肉兔头小毛多，首要得把毛处理干净，这对经验丰富的邢卓文来说并不是件难事。
    国家特一级厨师 邢卓文：“兔子嘴角里有毛这些地方得处理干净，像这个耳朵里面有耳屎，得撬掉；舌头上有舌苔得刮干净。”
    以前没做过兔头的邢卓文，按照做鱼头的方法，把洗净的兔头放到配料中旺火烧开后再慢炖。开始炖的时间短肉不熟，而时间长了肉就烂掉了。几次试验后邢卓文掌握了两个小时是最佳火候，肉既嫩又入味。他还根据季节的变化放入不同的中药材对人体进行滋补。
    国家特一级厨师 邢卓文：“由于带辣味，在秋季补的时候，容易上火。在这些材料加上罗汉果之类的，野菊花，放进去以后不会上火。”
    经过两个人的摸索，他们推出了一道口味有别于衢州的辣兔头。
    顾客 孙如钧：“像他这个辣味我基本能接受，而且味道比较鲜美。”
    顾客 童乐琴：“吃了还想再吃，我一口气一次能吃三个。”