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在美国，与 “ 食品和健康 ” 相关的一项重要指标是 1977 年 2 月，以美国参议院议员麦克卡文 (Macgovern) 为核心总结提出的麦克卡文报告，即美国参议院的营养问题特别委员会就世界性的慢性病及营养问题提出的调查报告书，报告中提出了美国 100 年间饮食内容等发生的巨大变化。
报告中明确指出： “ 患癌症、血管疾病、心脏病等慢性病人群增加的原因就是因为人们的饮食出现了错误。如果不尽快纠正错误的饮食问题，一个发达的国家会因为慢性病的剧增而导致衰败。 ”
在对饮食内容作反省的同时，该委员会还为美国人提出 “ 饮食目标 (dietary coal)” 。现在人们都普遍认识到饮食问题是造成癌症等疾病的主要原因，近年来，天然食品颇受美国人的青睐，传统的日本料理能融入美国社会就是该认识深入化的结果。
后来，在全美科学研究学会提出的 “ 饮食 · 营养 · 癌症 ” 的报告中，对于饮食问题比麦克卡文参议院营养特别委员会追究得更彻底，并指出： “ 持续摄取高蛋白物质的话，胸部、结肠、直肠、胰腺、前列腺、肾脏等部位患癌症的危险性会比较高。 ” 众所周知的大部分癌症都和现在的食品系统有关联，还有一个结论就是，造成美国人为营养过剩而苦恼的局面的元凶其实就存在于现代人的营养学和食品加工系统中。
一个从 80 年代起就提出来的论题，认为对于现代人来说，关注的不应该是得了癌症后该如何去治疗，而是如何去防止癌症的发生，即癌症的预防。并且提出了以减少吸烟率、脂肪摄取量为目的，并设定了具体的目标值的 “2000 健康公民 (health people)” 行动计划。另外， 1989 年 NCI( 美国国家癌症研究所 ) 和中国北京癌症研究所共同研究的成果，关于 大蒜 和癌症预防相关的免疫学的调查成果报告也公开发表了。
根据该调查结果发现，在胃癌死亡率极高的中国山东省，积极食用 大蒜 的地区和基本上不食用 大蒜 的地区，胃癌的死亡率有极大的差异，随着 大蒜 的摄取量的增加，患胃癌的风险随之降低。
能证明饮食和健康有关联的各种研究成果一个接一个出现，出现 “ 食品战争 ” 的想法其根本就在于人们开始重视因食品问题引起的包括癌症在内的疾病的预防和效果改善。而接下来的一系列的研究就是从 “ 使用食品中含有的成分，能否做到预防癌症的发生 ” 的观点引发的。能作为研究对象的食品有不少， 大蒜 是其中最具代表性的。
在癌症预防的研究中，即使是走在世界前列的美国也对于 大蒜 报有高度的兴趣， 1990 年以 NCI( 美国国家癌症研究所 ) 为中心展开的 大蒜 研究项目可能是后来引起太蒜食用风盛行的一个原因吧。 NCI 以世界各国对 大蒜 的研究数据为基础，确认确实存在对癌症预防效果明显的食品，这大约有 40 种蔬菜、水果、香辣调料等对癌症有预防效果，并且开始实施了一项名为 “ 防癌食品食用计划 ” ，目的就是有计划地让人们多食用一些对于预防癌症有效果的食品。
提出这项防癌食品使用计划的核心人物卡拉格博士将这些具有防癌效果的食品分成三大集团，按照其可能性的高低顺序做成金字塔形图，位于上位的食品说明防癌效果比较高，而 大蒜 就位居金字塔形图的顶点位置。
1994 年在美国衣阿华州进行的以女性为对象的关于免疫学的调查中发现， 1 周食用 大蒜 1 次以上的人与完全不吃 大蒜 的人相比，患肠癌的危险性的比例为 1 ： 2 。
尤其是现在的美国， 大蒜 的作用进一步明确化，不仅能加强免疫能力，塑造出能抵抗癌症及疾病的健康身体，而且能防止动脉硬化，降低胆固醇值，防止心血管疾病、脑梗塞的发作，能抑制给消化器官带来不调的细菌的活动。现在 大蒜 已不是单纯的炒菜的调料了，它作为能提高预防癌症及疑难疾病等免疫力的不可多得的药草，位居于功能性食品的最高位置。
作为 大蒜 的研究成果被公开的结果， 90 年代的美国突然盛行起 大蒜 食用风潮，根据美国农业部的调查显示， 1999 年 大蒜 的人均食用量约 3.1 磅 ( 约 1.406l 千克 ) ， 10 年间 大蒜 的消费量约增加了 3 倍以上。
其后，和 大蒜 相关的研究更是如火如荼地开展起来，例如 2000 年 7 月，在美国的加利福尼亚州召开的 “2000 大蒜 峰会 ” 上，由世界各国的研究学者提出的 大蒜 对于预防和改善癌症、心脏病等生活习惯病有良好的效果等类似的报告更是层出不穷。
日本对于 大蒜 的研究也取得了实际性的成果，在 “ 第 58 回癌症学会 ” 上，明确指出： “ 大蒜 的免疫力绝不亚于临床上使用的免疫力赋活剂。 ” 日本 NHK 综合电视台的 “ 试一试，同意 ” 节目中，从以前就开始将蔬菜按照效果不同进行过排序， 大蒜 具有预防癌症的效果理所当然排在第一位。
另一方面，虽然对于 大蒜 功能的研究已经很成功了，但是 大蒜 体内窨是什么成分在发挥作用还没有完全解开，还存在着一些神秘的部分等待我们去发掘。 大蒜 自古以来就以各种形式被人们食用、使用着，愈来愈多的 大蒜 的狂热信奉者的出现让我们实实在在的感受到了 大蒜 那肉眼无法看到的长处来。
大蒜 可以被称之为世界上最古老的营养补充剂了，不仅作为食用健康法的重要组成部分受到人们的欢迎，在医学、科学、文化等多方面也拥
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