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2006年8月1日，离张国庆的兔子餐馆开张的日子还有一天，经过了三个多月的筹备，交了租金，请了师傅，做好了产品，他却突然宣布关门不开了。
张国庆：“怕这个顾客是第一次又是最后一次，所以说宁可不开，晚开几天。”
张国庆在内邱县城繁华地段租下这间门市，特意选在了小吃店的旁边，据他保守估计，如果开张，每天至少可以销售掉上百只的兔子。为了做好兔肉，他还特地从四川请了一个师傅。
张国庆：“闻着挺香的。结果一尝，太咸。 ”
师傅做的川味兔肉过于咸辣，张国庆担心当地人无法接受。关门只是一时的损失，如果坚持开门，张国庆整个的兔肉开发计划就可能功亏一篑。几经权衡，张国庆确定暂缓开门，重新调制适合当地人口味的兔肉。张国庆如此小心也得益于养兔子十几年来经历的坎坷。直到现在，想起四年前獭兔皮市场的滑坡，他仍然心有余悸。
张国庆：“贵的时候是软黄金，多的时候连草都不如，就是说沤粪都没人要，皮子行是鬼行。”
张国庆养了十几年兔子，以前一直将整兔卖给前来收兔的兔贩，价钱完全是别人说了算。2002年，獭兔皮市场遭遇了最大规模的一次滑坡，每斤獭兔从七八元一斤降到一元多，张国庆的兔场里养了五千只獭兔，苦撑了一年多，只剩下不到一百只。
妻子 刘凤花：“还不如坐着，坐着不赔钱。”
2003年，张国庆关了大门，外出各地考察市场。他要出去看看养了十几年的兔子在外边到底是一个什么样的行情。一个多月后，张国庆回来了，回来的第一件事就是磨刀将几只新出栏的商品兔宰了，家里人都以为他这次是铁了心不再养兔子了，面对家人的猜疑，张国庆说出了自己的想法。
张国庆：“它这个兔贩，它收购兔子也给不了好的价格，他杀了以后肉又能卖钱，皮子还能多卖几块钱，他能这样做，自己也能这样做吗？”
这一个多月，张国庆分别去山东、河南、河北等地考察兔皮市场，他发现，以往更多的利润被兔贩子赚走，他决定打破以往只出售整兔的方式，自己做兔皮加工，绕开兔贩，直接交给皮毛收购商。直到今天，它也时常用当初学来的技术在家亲自宰杀兔皮。
张国庆：“这是往兔皮上搓盐。做什么用呢？主要保证皮子不坏。存放的时候毛对毛，皮对皮。”
记者：“这种搓了盐的皮大概能放多长时间？”
张国庆：“半年以上。”
记者：“这张皮能买到多少钱？”
张国庆：“四十多元。”
自己宰割兔皮，把皮肉分开来卖，这样仅一张皮便可以卖出比原来一整只兔子还高的价钱。同时延长了兔皮保存期，规避了市场价格波动大的风险。2003年底，刚做皮毛生意不久的张国庆便接下了一个大订单。一个深圳的皮毛收购商来到张国庆的兔场，转了一圈后，张口便要订一千多张獭兔皮，当时张国庆手里只有几十张皮子。
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