糖蒜制作两法

时间：2006-08-25 14:48 文字选择：大中小

方法1：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

方法2：蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。来源:农业科技

责任编辑：花部落

本文标签：葱蒜大蒜加工
RSS订阅相关资讯

关于“葱蒜”的资讯
更多

关于“葱蒜”的供求信息
更多

·供应植物营养肥（		如东县
·供应韩国泡菜	10.00/kg	北京市
·供应韩国泡菜		北京市
·供应大蒜元葱蒜薹		金乡县
·供应大蒜,元葱，		金乡县
·供应葱、蒜专用肥	/	重庆市

·供应柑桔葡萄	/吨	宾川县
·供应新鲜蔬菜		汕头市
·供应新鲜蔬菜		汕头市
·供应大蒜洋葱辣椒		鱼台县
·供应大蒜洋葱辣椒		鱼台县
·求购脱水洋葱、蒜		潍坊市