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棘胸蛙又称石蛙、石鸡，属两栖纲，无尾目、蛙科、蛙属，是一种分布于湖南、湖北、江西、安徽等省山区的大型特种稀有蛙，最大个体可以达750克。棘胸蛙除食用外，还有很高的药用价值。
一、 棘胸蛙的生物学特性
（一） 形态特征 棘胸蛙皮肤粗糙，背部有许多疣状物，多成行排列而不规则。头、躯干、四肢的背面及体侧布满小圆疣，以体侧最明显。头扁而宽，吻端圆，吻棱不显；鼻孔位于吻与眼之间；眼间距小于鼻间距；两眼后端有横置的肤沟，颞褶极显着；背部涂棕色，两眼间有一黑横纹，上下唇边缘有黑纵纹。雄蛙有一对咽侧内声囊。胸部满布分散的大刺疣；前肢粗壮，指端膨大成圆球形，指侧有厚缘膜；关节下瘤及掌突均发达，第一指基部粗大，内侧三指均有黑刺。雌蛙胸部无刺，背面有分散的圆疣。棘胸蛙后肢肥硕，胫趾关节前伸可达眼部，跗褶明显；趾间全蹼，第一、五趾的游离缘有膜；关节下瘤发达；内耳突发达，无外耳突。
（二） 生活习性 棘胸蛙常喜栖息于深山老林的山涧和溪沟的源流处，尤喜栖居在悬岩底的清水潭以及有瀑水倾泻而下的小水潭，或有水流动、清晰见底的山间溪流中。棘胸蛙畏光怕声，后肢粗壮，跳跃能力很强，弹跳高度可达1米。傍晚时爬出洞穴，在山溪两岸或山坡的灌木草丛中觅食、嬉戏，异常活跃。但其活动范围不大，多在洞穴周围20—30米，夜深时，返回洞穴。白天一般伏在洞口，或潜伏在草丛、砂砾和石头空隙间，伺机捕捉附近的食物。一旦遇蛇、鼠等敌害或人，迅速退回洞内，或潜入水底。棘胸蛙对气温、水温环境变化非常敏感。在闷热、干躁、气压较低的夜晚，或是暴风雨来临之前，纷纷出洞，向较高的岩石或山坡跳跃，并且伴有低沉而雄壮的鸣叫声。棘胸蛙的活动强弱与其外界环境条件密切相关，水温变化对其影响尤为明显。水温18－28℃活动、摄食正常。水温超过30℃则会出现夏眠，水温超过36℃则活动异常，甚至出现死亡。秋末水温低于15℃，开始冬眠，不动不食，双目紧闭，藏于洞内。以避不良环境。冬眠时，主要靠体内贮存的养分来进行极为微弱的新陈代谢。据观察，一般在霜降后开始冬眠，惊蛰前后水温（在15℃以上）陆续复苏，冬眠期约100多天。冬眠期间，若天气睛暖，水温高于15℃时，也有部分蛙伏在洞口或跳出洞穴活动。冬眠时，棘胸蛙喜栖居于山溪的深水潭内或溪边穴中。
（三） 摄食习性 刚孵化出膜的小蝌蚪，以自身的卵黄囊为营养；当卵黄囊消耗后，以浮游生物、轮虫、纤毛虫、草履虫、苔鲜、植物碎屑为食。人工饲养时，可投喂一些高蛋白的饲料，如蛋黄、豆浆及鱼粉等。幼蛙的食谱较广，以食昆虫为主，兼食蚯蚓、螺蚌幼体、小鱼小虾及其它小型动物。有时也少量摄食一些植物的嫩叶花果种子。棘胸蛙的视力较差，只能食活饵，当发现食物目标时，就猛然跳起，直扑食物对象摄住食物，并迅速卷入口中。捕食多在傍晚和夜间进行。人工喂养时，经过驯化可摄人工颗粒饲料。
（四） 繁殖习性 棘胸蛙雌雄很易从外形上区分：雄蛙个体较大，前肢粗壮，胸部有大黑刺，内掌突有婚垫及大黑刺，有咽侧声囊孔；雌蛙个体较小，前肢较细，胸部无大黑刺，无婚垫，无咽侧声囊孔，繁殖季节腹部饱满、柔软，其性成熟为2龄。繁殖季节为4－9月，5－7月为繁殖盛期。棘胸蛙为1年多次产卵类型。群体产卵一年分三批，第一批在4月下旬；第二批为5月底至6月初；第三批为7月上旬至8月。其产卵量与个体大小、水温及性腺发育状况而有差异。棘胸蛙的交配一般在晚上进行，交配前，雄蛙发出“呱呱”的求偶声吸引雌蛙。雌蛙听到叫声则在水中徘徊，有时发出“卡”的应和声，寻求拥抱。抱对时，雄蛙骑伏在雌蛙背上，并用其前肢紧抱，精、卵同时产出体外行体外授精。
二、 棘胸蛙的人工繁殖
（一） 人工繁殖场的建造 1、亲蛙池的建造：亲蛙池面积以300－400平方米为宜。水面过小，则水温、水质变化激烈，影响亲蛙的正常发育；水面过大，则管理不方便。池深1.2－1.5米，能蓄水1m左右。池底应有少量软泥和水生植物。池堤坡比1：2.5。池的周围或中间应留有一定的陆地，以供亲蛙栖息、摄食，水、陆面积比以1：1为佳。陆地应种植草木、蔬菜等，池内移植一些水生植物，如金鱼藻、马来眼子菜、轮叶黑藻、水葫芦等，便于亲蛙的隐蔽和栖息。 2、 产卵池的建造：产卵池面积较小，一般50－60平方米，水深40－50厘米。浅水区的面积占水面1/3左右，以利亲蛙产卵，池内应移植一些水草，供亲蛙栖息，附着蛙卵。 3、孵化池的建造及孵化箱的缝制：孵化池以专门设计的水泥池为好。面积1－2平方米，可数个连接，以便按不同的产卵期分批孵化。池用砖砌，表面用水泥抹光。池壁高60厘米，池底高出排水沟10厘米。位置尽量靠近亲蛙池、产卵池和蝌蚪池，以便转池。注水口与排水口相对成直线，排水口用弯管自池底导出。孵化池上方设雨棚以遮荫挡雨。蛙卵孵化还可用孵化箱。孵化箱可用40－60目的筛绢布或棉纱布缝制。孵化箱为敞口型，底面积1－2平方米，箱体高60厘米，固定在木框架或用竹竿漂浮在水池中即可。 4、 蝌蚪池的建造：蝌蚪池可以是土池也可以是水泥壁土质池。饲养初期，以水泥壁土质池饲养效果好，一方面池水较清，池水不浑浊；另一方面蝌蚪可以吸附在池壁上休息。但水泥池也有不利的一面，即在蝌蚪变化为幼蛙时登陆不便。解决的办法是：在池中搁置一些木板、竹帘，以供幼蛙登陆。水泥池面积一般为2－4平方米，池深50厘米，有排灌水孔，并留有陆地。若用土池培育蝌蚪，面积宜大些，一般为10－20平方米，水深40－50厘米，在池的沿岸应搭遮荫棚，或种植瓜果遮荫。
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