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巧妙制作仿龙虾片

时间：2006-08-08 15:37           文字选择：大  中  小

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5公斤，淀粉50公斤，味精1公斤，砂糖1．65公斤，精盐1．15公斤，香料水1公斤（用桂皮、甘草、八角各250克熬成），色素适量，净水19公斤。制作的主要过程如下：

    调配 先将19公斤净水在锅中烧开，再加入5公斤淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。

    打浆 将鲜鱼肉和剩下的45公斤淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约20分钟，直至打浆均匀，鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温。

    搓条 分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，力求搓得结实，中间没有微孔，条子的直径以5厘米为宜。

    蒸煮 把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约1小时，直至蒸熟。

    冷却 将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却12小时，再放进1－2℃的预冷库中冷却30小时。

    切片 待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为1毫米。

    干燥 将切好的薄片经风吹、日晒或烘干，即成为仿龙虾片成品。

    （ 来源：浙江农网 ）

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