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半干鱿鱼片的加工方法

时间：2006-08-04 17:05           文字选择：大  中  小

1、原料选择：选新鲜冷冻就鱼为原料，只采用鱿鱼躯干部分，头鳍、表皮、内脏等另作他用。

    2、解冻：以空气鼓泡解冻，至个体能分开，鱼体呈半解冻状态即可。

    3、剖割：先摘除尾鳍，用小刀平直地从背部剖开，然后连头带内脏一齐拉出，分离后单独放置。

    4、脱皮：手工脱皮，不要污染墨汁，然后用清水反复清洗干净。

    5、烫煮：将脱皮后的鱿鱼片放人80度至90度热水中烫煮至能撕裂为止。

    6、冷却：将煮后的鱿鱼片浸泡，在流水中冷却，除去残余的膜、皮等物。不要暴露在空气中，以防胴体表面发黄。

    7、调味：以砂糖、食盐、味精和冰酵酸为主，根据需要按配比与就鱼胭体充分拌匀。然后将鱿鱼胴体拉直展开，层层相叠，浸泡6小时以上。

    8、干燥：采用45度、40度、3O度三级干燥，烘至水分为40%左右，展开用冷风吹半小时后移出烘房。

    9、包装：每片鱿鱼片用醋酸、食盐混合液擦洗一遍，分级包装，在-18度下冷藏。

    （ 来源：九亿网 ）

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