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美国红鱼等养殖鱼类精深加工技术

时间：2006-08-04 16:50           文字选择：大  中  小

一、技术介绍：通过对国际市场占有一定市场份额的白色鱼肉片速冻制品和调味类即食鱼肉脯产品分析，研究出采用美国红鱼、鲈鱼等本地主要海水养殖鱼类为原料的符合国际市场消费要求的单冻鱼片、调味鱼肉脯的生产技术、工艺、设备和相关配方，针对养殖鱼肉中脂肪含量较高的状况，研究去除或降低鱼肉中脂肪的方法。

    1、单冻美国红鱼、鲈鱼等鱼片产品的去皮技术和工艺研究，在不伤害鱼体的前提下，除去鱼的表皮和皮下脂肪。

    2、调味美国红鱼肉脯挑刺、配方、除脂技术和工艺研究。

    3、美国红鱼、鲈鱼的肉质成份分析技术，结合口感分析加工前后鱼体肉质中蛋白质、脂肪等营养成分的变化情况。

    4、鱼体杀菌、防腐技术研究。主要研究延长本项目产品货架寿命的方法和途径。

    5、研究作为水产品精深加工原料的养殖鱼类与其他捕捞鱼类的异同点。

    具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的生鱼片制品和调味鱼肉脯制品是国际市场主流水产消费品，本项目开发的速冻生鱼片和调味鱼肉脯符合国际市场水产加工品的发展方向，已成功销往美国得克萨斯州和加利福尼亚州的超市，赢得那里顾客的一致好评。

    该项目于2004年验收通过，并进入规模化生产阶段，冻鱼片年产量达800吨，调味鱼肉脯产量达100吨。

    该课题为产学研合作开发项目，知识产权属于浙江省舟山市国泰水产有限公司。

    二、经济效益：本项目自2002年投产后，累计已生产美国红鱼片800吨，创产值4500 万元，创利税610万元，创汇550万元。

    （ 来源：《星火实用技术汇编》(下) ）

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