您当前位置：阿里巴巴 > 以商会友> 资讯 > 农业资讯  > 正文

多味牛肉干的加工技术

时间：2007-09-03 07:00           文字选择：大  中  小

1、选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要在初煮后重切。


    2、初煮。将肉片或肉块放进锅中，清水煮30min（分钟），待水沸腾时，弃去肉汤上的浮沫，捞出肉片或肉块，切成薄片。


    3、配料。咸味料的配比是：牛肉50kg，食盐0．8~1kg，酱油2~3kg。甜味料的配比：牛肉50kg，酱油3~4kg，白糖3．5~4．5kg。这两种配方均可采用，并且根据当地饮食习惯，添加适量米酒、生姜、葱等调味品。


    4、复煮。取部分肉汤加入配料，煮沸后，改用小火，将初煮后的薄肉片放入锅内，不断搅拌，在汤汁快干时，取出肉片。


    5、拌料。按精盐30％、五香料25％、鲜辣椒25％、胡椒粉15％、味精5％配料后，拌匀。若是甜制肉干，则将精盐改成白糖。复煮后的肉片稍沥干水后，即投入调味料并加以翻动，保证肉片拌料均匀。


    6、烘烤。将调味料肉片置于烘箱中，控温在50~60℃，依肉片厚薄掌握烘烤时间。待有香味散发时取出，冷却后用塑料袋密封包装，即为成品。    来源：《农家致富顾问》

 

 


  • 关于“牛”的资讯
  • 更多
  • 关于“牛”的供求信息
  • 更多
  • 关于“牛”的帮帮问答
  • 更多
返回农业资讯
本网转载作品均注明出处，如转载作品侵犯作者署名权，并非出于本网故意，在接到相关权利人通知后会加以更正。本网以“法定许可”方式使用作品的报酬，已委托中华版权代理总公司代为转付。请相关作者直接与中华版权代理总公司联系，联系电话为：010-68003887    0
股票查询:   更多>>
热门搜索：上证综指深证成指恒生指数奥运图库
  • 招商广告
  • 金融服务

无显示

news_web15