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蜗牛的食用价值

时间：2007-07-02 07:00           文字选择：大  中  小

蜗牛是世界四大名菜之首，是国际市场上七种紧销的野味之一。其蛋白质含量为60.42%，在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪低于2%，含有人体所必需的二十多种氨基酸。同时，在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。此外还含有一些特殊的酸类、VB族、抗菌素等药用成份。

蜗牛肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品。

 

表1 蜗牛营养成份比较表（以100克鲜肉计）

食物名称
蛋白质（克）
脂肪（克）
钙（毫克）
磷（毫克）
铁（毫克）
蜗  牛
18.11
0.22
122
145
2.4
鱼  翅
83.0
0.3
146
194
15.2
干  贝
14.6
0.1
　
　
　
鲍  鱼
19.0
3.4
　
　
　
甲  鱼
17.3
4.0
15
94
2.5
鳝  鱼
17.9
0.5
27
53
4.6
精猪肉
9.5
59.8
6
101
1.4
牛  肉
17.7
18.3
7
170
0.9
鸡  肉
23.3
1.2
11
190
1.5
野鸡肉
24.4
4.8
14
263
0.4
羊  肉
14.0
52.1
11
129
2.0
鸭  肉
16.5
7.5
11
145
4.1
鲤  鱼
18.1
1.6
28
176
1.3
鲫  鱼
13.0
1.1
54
203
2.5
鸡  蛋
14.8
11.6
55
210
2.7
鸭  蛋
13.0
14.7
71
210
3.2

 

注：鱼翅中的蛋白质为不完全蛋白质，其营养价值并不比蜗牛高；鲍鱼、鸡肉、野鸡肉虽比蜗牛蛋白质含量略高，但脂肪却高于蜗牛5--22倍，食用过量，有副作用。

表2 　蜗牛氨基酸含量表


符 号
名 称
含 量
（mg/100g）
符 号
名 称
含 量
（mg/100g）
LYS
赖氨酸
871.86
GYS
胱氨酸
366.70
MET
蛋氨酸
351.51
VAL
缬氨酸
722.02
TAV
牛黄酸
128.51
ILE
异亮氨酸
495.88
HYPRO
羟脯氨酸
820.09
LEU
亮氨酸
932.20
ASP
冬氨酸
1335.42
ORN
乌氨酸
67.35
THR
苏氨酸
566.88
HIS
组氨酸
179.92
SER
丝氨酸
710.92
ARG
精氨酸
1278.23
GLU
谷氨酸
2417.18
TYR
酪氨酸
556.05
PRO
脯氨酸
801.91
PHE
苯丙氨酸
492.84
GLY
甘氨酸
1571.67
ALA
丙氨酸
867.22


 

    来源：中华蜗牛开发网

 

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