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蜗牛美食：火腿扣白玉

时间：2006-12-18 07:00           文字选择：大  中  小

【原料】


    蜗牛500克，明虾、鲜贝各12只，青鱼600克，火腿、绍酒各50克，桂皮、茴香各20克，味精、盐适量，葱、姜少许，黑芝麻24粒。


    【制作】


    1、将蜗牛肉冼净加桂皮、绍酒、茴香等置高压锅内压10分钟，取出其中十二只切下蜗牛吸盘。将剩下的蜗牛用火腿切片作底扣入小碗，加味精、盐、绍酒上笼蒸10分钟。


    2、青鱼去骨刮鱼茸打好鱼浆。明虾背部剖一刀，去壳留尾待用。


    3、用明虾作黄鹂的身，切下的吸盘作翅，鲜贝作头，再在鲜贝上戳上虾尾针作“黄鹂”的嘴，用黑芝麻作眼。明虾、蜗牛吸盘、鲜贝分别用鱼浆粘在一起，制成“黄鹂”的生坯，上笼蒸3分钟取出。


    4、把蒸好的火腿，蜗牛扣入圆盘中心，蒸好的“黄鹂”围在盘边，蒸汁入锅调好味，勾上米汤芡，淋上明油，浇在菜上即可上桌。


    【特色】


    形状美观，入口鲜香。


    来源：中华蜗牛开发网

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