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吃大蒜时要注意几点

时间：2008-01-24 11:13     来源： 国际大蒜贸易网       文字选择：大  中  小

大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。　www.nhxxg.com　历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

　　营养价值
　　大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。
　　大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高。
　　大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。
　　对疾病和健康的影响
　　大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。
　　大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
　　大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
　　近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降，而大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。
　　常食大蒜能延缓衰老，因为大蒜有很强的抗氧化活性。　
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒。　
　　选购、保存和食用的方法
　　大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。
　　在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

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