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大麦虫是一种高蛋白、高脂肪、氨基酸含量较为全面的食用昆虫，其幼虫、蛹和成虫的粗蛋白含量分别为54。25%、58。70%和63。19%；粗脂肪分别为28。90%、26。86%和19。27%。必须氨基酸占氨基酸总含量的40%左右，可达到世界粮农组织所规定的标准。作为食品，只要采收最后几龄幼虫和蛹，处理后，经过油炸，色泽金黄，口感酥脆，可以与海虾相媲美。也可以加工成昆虫罐头、昆虫蛋白粉等食品。下面介绍几种大麦虫加工食品的工艺流程；
1、 大麦虫原形食品加工的生产工艺过程：活虫----排杂---清洗---固化---灭菌---脱水---炒拌---调味---烘烤---成品。其成品膨松。金黄色，酥脆而香味浓郁。可调成多种风味。
2、 调味品的加工：调味品的加工是 将虫子脱水后研磨成粉状。其品位醇香，后味长久不 散。也可将虫粉或蛹粉添加在米、面制成的各类食品中，不仅可以使营养成分成倍增长，而切风味独特。
3、 高蛋白昆虫饮料：将大龄幼虫经高温固化蛋白，再经过研磨、过滤、均质、调配、干燥喷粉等工艺制成乳白色粉状冲剂。其蛋白含量在30%以上，各种维生素和微量元素十分丰富。为果仁香型，也可制作各种冷冻食品。
周氏生物科技有限责任公司
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