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一、种植大蒜要选择有机质含量高，肥力条件好，土层松软，排灌方便，符合无公害生产要求的壤土或沙壤土田块，以水稻茬、大豆茬、玉米茬为宜。
二、大蒜是需氮钾肥较多的蔬菜，氮磷钾的比例应为4.5:1:4.2。要求整地前每亩施土杂肥或腐熟优质有机肥3-4立方米，腐熟饼肥50-100公斤，碳铵40-50公斤或尿素15-20公斤，过磷酸钙15-30 公斤，氯化钾20-40公斤，复合肥40-50公斤，或大蒜专用肥50-75 公斤。施肥后深翻、耙细、整平。为便于排水，可做成宽1.8米的畦面，两边开挖宽20厘米，深15-20厘米的丰产沟。同时，在田间开挖一条纵向主沟和若干条腰沟，四周开挖边沟，做到沟沟相通。
三、选择徐州白蒜、苍山白蒜及脱毒大蒜等适合出口的优良品种。在种瓣上，要选择品种特性鲜明，单瓣重4克以上的一级蒜瓣作种用。
四、将选好的蒜种先用井水浸泡12-16小时，捞出后再用10%的石灰水或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂200倍液浸泡30分钟，然后再用0.2%-0.3%磷酸二氢钾水溶液浸4-6小时，中间不要搅拌，捞出后播种。
五、我市大蒜适宜播种期一般为9月20日—10月15日。在此范围内，露地栽培可适当提早。播种密度：收获蒜头的可按行距20cm，株距10-12cm，每亩2.5-3.0万株。
六、在幼苗顶土期，每天查看出苗情况。对不能自行破膜的幼苗，要及时用细铁丝弯成小钩破膜，将幼苗引出。在土壤封冻前，除撒施土杂肥、碎稻麦草外，还要施好越冬肥，亩施肥量折纯 氮肥3-5公斤,五氧化二磷3-5公斤,氧化钾4-6公斤，并浇足越冬水。大蒜冬前易发生叶枯病及蚜虫的危害。可及时喷洒甲霜灵锰锌和吡虫啉等高效低（无）毒药剂予以防治。
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