蜂蜜蒜乳加工简介

时间：2007-06-29 09:08 来源：国际大蒜贸易网文字选择：大中小

蜂蜜具有滋补强身，促进生长发育，提高免疫力的功能。大蒜消炎、杀菌防治高血压、冠心病，特别是在防治癌症方面有一定的疗效。蜂蜜与大蒜合用，可以消除大蒜产生的臭味，改善其适口性，同时充分发挥两者的功能。

    1蜂蜜初处理：将纯净蜂蜜加适量纯净水，煮沸3~5min除去沫，得20％~22％糖度蜜汁。

    2大蒜初处理：选择质地优良大蒜头，洗净、切蒜蒂、剥皮、除净杂物、晾干表水，然后用破碎机破碎，再用压榨机挤汁并适量加入清洁水。

    3大蒜脱臭处理：将上述所得的大蒜汁放人清洁的容器内，在5℃左右的低温条件下静置100~120h进行脱臭处理，熬后在此液中加入食用油(豆油，菜油均可，以芝麻油为最好)，比例为大蒜：油=10：4混合后，置100~120h，待溶液分层后，用抽滤机抽滤分离，上层为油，可反复使用2~3次后食用。下层为半透明、微黄色的脱臭蒜素液。

    4蜂蜜蒜乳制取：原料配比为蜂蜜：大蒜：蛋黄：芝麻=3：4：1：1。将鸡蛋煮熟，取蛋黄研成末；芝麻用文火焙干至闻到香气时即可(严防烘焦碳化)，取出晾凉，研成粉状。将蛋黄粉和芝麻粉混合拌匀，加入经初处理的蜂蜜汁，充分搅拌后倒人脱臭蒜液中，搅匀即得蜂蜜蒜乳，装瓶再加热至121℃条件下灭菌15min即成。

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责任编辑：茆茆

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