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大蒜又叫“胡蒜”。据史料记载：它出生在意大利的西西里，汉代由张骞带回我国安家落户，从此便成为我国人民家庭餐桌上的调味佳品。
在生活中，民间还常用大蒜防治疾病，如细菌性痢疾、鼻出血、结核病、黄白癣等，实践证明大蒜确实有防病治病的功效。
现代科学研究证明，大蒜除含有蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、镁、维生素外，还含有蒜辣素。蒜辣素在蒜素原酶的作用下，能生成具有强大杀菌作用的蒜素，对痢疾杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌、化脓性球菌都有较强的杀灭作用；对伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌、真菌、蛲虫、阿米巴原虫及阴道滴虫也有一定的杀灭作用。由于大蒜的蒜素遇热或遇碱易被破坏而失效，故食用或外用，都宜生用。由于大蒜很辣，刺激性比较大，吃多了会损伤胃黏膜，所以患胃炎、胃溃疡病的人不能吃。另外，吃过大蒜后跟人交谈时有一股浓烈的蒜味，有时会影响交流，这时可嚼点茶叶，喝杯浓茶或吃上几个草莓就能消除。
夏季已到，按照中国人的食俗，正是吃捞面条、调凉拌菜的时候，每天吃上几瓣大蒜，既能调味又能防治肠炎和痢疾，冬季还能预防脑膜炎和感冒。数九寒冬，把大蒜捣烂，涂在往年发生冻伤处的部位，能预防冻疱的发生。患咽炎、扁桃腺炎时，用几片大蒜含在口中，能消炎止痛；毒虫咬伤时，如蜈蚣咬伤后，用蒜泥敷在患处，可消肿止痛。最新研究证明，大蒜还有预防动脉硬化、降血脂的作用。治疗动脉硬化的不是蒜辣素，而是另一种叫“苯”的成分。经过高温煮熟，蒜辣素被破坏了，保存了“苯”的固有成分，此时才能有效防治动脉硬化，而且不会引起中毒。
大蒜的蒜辣素很辣，又有毒性，多食除了会出现发呆、四肢僵直的中毒症状，同时还会伤脾、伤胃、伤肺、损耗肝血、刺激神经(如神经衰弱者)，患白内障的人吃了会使病情更加严重，因此应慎食大蒜。
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