您当前位置：阿里巴巴 > 以商会友> 资讯 > 农业资讯  > 正文

脱水苹果干的加工方法

时间：2007-04-04 18:46           文字选择：大  中  小

一、主要原辅材料的技术要求


    1.苹果:①品种:倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果均可。②果径:果实直径不小于60mm。③品质:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.


    2.柠檬酸:洁白、干燥,纯度在90%以上。 3.亚硫酸钠:洁白、干燥、纯净。


    二、工艺流程 原料→水洗→去皮→修整→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干燥→选片→回潮→包装→成品入库。


    三、工艺操作


    1.原料处理:原料经机械(也可人工)去皮,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成8~10mm厚的环形片。没有打核机时,可用不锈钢片制成的圆筒状刀具,先从果蒂处插入至一半深度,后从果柄处插入,将果核取出。


    2.药水浸泡:果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面15~20cm,为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。果片浸好后逐个串到竹竿上,均匀摆开,防止片与片之间搭叠,以备进干燥室(药水配方:水、柠檬酸、亚硫酸钠按250kg、0.15~0.3kg、2.5~3.5kg的比例配制)。


    3.干燥:①干燥室温度:60~80℃。②干燥时间:5~10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。出干燥室时,果片水分控制在6%~12%,同时将其水片(不干燥片)、糊片剔除。


    4.选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。


    5.回潮:经修整,挑选合格的脱水苹果再进行雾状喷水回潮10小时以上,回潮后水分不得超过18%.


    6.包装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。


    四、成品质量标准要求


    1.色泽:脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色,色泽较一致。不允许有氧化变色片。


    2.滋味及气味:具有脱水苹果干应有的风味及气味,甜酸适口,无异味。


    3.组织及形态:果片呈环状片。不带机械伤、病虫害、斑点,不允许有氧化变色片、焦片、水片。不完整片不超过10%。碎末小块不超过2%(均以重量计)。


    4.水分:不超过18%。


    5.硫含量:不超过0.1%。


    6.保存期:自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。


编辑推荐
畜牧 鸡 牛 羊 鸭 鹅 猪 土元 蟾蜍 价格 玉米 大豆 豆粕 小麦 豆油 棉类
水产 鱼 蟹 虾 蛙 泥鳅 水蛭 黄鳝 种植 食用菌 樱桃 葛根 树莓 仙人掌
特种养殖 鸽 狗 兔 蛇 蝎 鹿 蜂 蜗牛 蔬菜栽培技术 水果栽培技术 品种
果蔬 白菜 辣椒 葱蒜 莴笋 芦荟 萝卜 频道 养殖频道 果蔬频道 农资农机
丝瓜 番茄 黄瓜 马铃薯 西瓜 蚕桑 致富经 价格频道 花木频道 农业要闻
  • 关于“苹果”的资讯
  • 更多
  • 关于“苹果”的供求信息
  • 更多
  • 关于“苹果”的帮帮问答
  • 更多
返回农业资讯
本网转载作品均注明出处，如转载作品侵犯作者署名权，并非出于本网故意，在接到相关权利人通知后会加以更正。本网以“法定许可”方式使用作品的报酬，已委托中华版权代理总公司代为转付。请相关作者直接与中华版权代理总公司联系，联系电话为：010-68003887    0
股票查询:   更多>>
热门搜索：上证综指深证成指恒生指数奥运图库
  • 招商广告
  • 金融服务

无显示

news_web10