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苹果干的加工技术

时间：2007-04-04 18:45           文字选择：大  中  小

一、选料


    以选果个中等大小、含糖量高、肉质致密、皮比较薄、含单宁少、干物质含量高、充分成熟的中晚熟品种为宜，如中熟品种红星类、黄香蕉等，晚熟以红富士品种为主。


    二、清洗、去皮


    原料在清洗前剔除病虫烂果，然后把原料倒入洗涤槽中，用流动的清水进行充分洗涤，洗去表皮上的药液残留和杂质，然后用手工或机械去皮。


    三、切片


    用刀把苹果对半切开，剔除果心种子，再切成5-7毫米厚的薄片。


    四、浸盐水


    为防止苹果片氧化变色，应迅速将其浸入3%-5%的盐水或0.2%-0.3%的亚硫酸钠溶液中护色。


    五、熏硫


    将浸过盐水的苹果片捞出，串好放入果盘，在熏硫室中熏硫室中熏硫1小时左右。一般1吨苹果片用2公斤硫磺粉就可以了。


    六、烘干


    熏硫后，送入烘房进行干制，干制开始时用75-80℃的温度，以后逐渐降到50-60℃。干燥时间一般5-8小时，干燥率6-9：1。


    七、回软


    为了使苹果片各部分含水量一样，质地呈适宜柔软状态，可在储藏室中堆放2-3周。


    八、分级、包装


    根据产品质量分为标准成品、废品和未干品．包装可用塑料薄膜食品袋进行分装，谨防受潮．
    标准成品要求苹果片色泽鲜艳，有清香气味，用手紧握时互不粘结且富有弹性．含水量不超过20％，含硫量小于0.03％。


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