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醉泥螺加工方法

时间：2007-03-30 15:10     来源： 安徽农网       文字选择：大  中  小

醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。加工的主要方法是：


    1、选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。


    2、盐浸将选好的泥螺放入桶中，加20％--23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时--4小时。


    3、冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。


    4、腌制：洗净的泥螺再放入桶中，加入20％--22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。


    5、分级将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。


    6、制卤将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。


    7、加料向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒。


    8、密封将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即为醉泥螺成品，可出售或贮存。


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