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常温保鲜嫩玉米一法

时间：2008-04-02 07:00     来源： 安徽农网       文字选择：大  中  小

一、保鲜液配制。保鲜液配方：氯化钙:氯化锌:山梨酸钾:硫酸镁:维利纳为12:3:3:1:1。水250倍。


    先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁于水中加热至沸溶解，待凉后，再加入山梨酸钾、维利纳，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。


    二、工艺流程。嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品（上市）。


    三、操作要点。⑴原料应选择无虫害、籽粒已饱满未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米(七八成熟)。⑵保鲜液浸泡前要除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采收当天处理完毕，否则品质老化无保鲜处理价值。⑶保鲜液使用量应以浸没玉米为宜(一般保鲜液与玉米的重量比为2:3)。⑷保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水池，用前要洗净杀菌。⑸贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减少空气的氧化作用。漂洗用水，应选用无污染干净自来水。⑹保鲜液中各原料均属食品添加剂，可到食品添加剂商店购买，保鲜成本每穗约为0.03元。⑺如在保鲜液配方中添加不同香型的食用香精，还可加工成各种口味的水果型保鲜玉米，价值更高。⑻本法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初进行，可贮藏到春节前后上市。


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