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油菜是越冬作物，自冬到春要经历较长时期的低温环境，极易遭受不同程度的低温冻害。据观测，当日平均气温降至5℃以下时，油菜便停止生长；当降至0℃时，便会造成轻微冻害；当气温短时间在零下3℃-5℃时，其叶片便出现受冻症状，在发生零下8℃-10℃的低温时，其冻害率可达20%-30%，减产严重。
从实践看，油菜发生低温冻害有三种类型：一是露根掀苗，即由于播种和移栽过迟，耕作管理粗放，菜苗瘦小，根系入土浅，当土壤水分冻结后，土层抬起，根系就被扯断外露，导致菜苗冻死，此点在干旱年份尤甚。二是叶部受冻，即当气温降到零下3℃-5℃，叶片细胞间隙结冰而受害；如果气温突然降至零下7℃-8℃而后又骤然上升，则叶片组织破坏更为严重。受冻叶片呈烫伤状，最后叶片发白枯死。三是蕾苔受冻，此害多发生于春季。即油菜进入蕾苔期后，抗寒力减弱，只要出现0℃以下低温，就有受冻危险。蕾苔受冻后，呈黄红色，嫩苔受冻后破裂，严重者折断下垂以致枯死。因而，管理上必须加以防御。从大田生产情况看，可采取的措施有：
一、适时灌好冬水。灌水可提高地温1℃-2℃，明显减轻冻害，是保护菜苗越冬的关键措施。
二、壅根培土，盖施腊肥。中耕松土可以透气保墒，提高地温，结合壅根培土可显著提高油菜的抗寒力。低温冻害前后，浇施低浓度人粪稀肥，以增加土壤溶液浓度，减少冻害，同时可使受冻菜苗迅速恢复生长；当有强冷空气南下时，可撒施草木灰或谷壳、麦糠于田间，或用秸杆、草覆盖菜苗，能提高地温2℃-4℃，从而减轻冻害。
三、摘除早苔早花。冬暖年份的早苔早花最易发生冻害。春性和半冬性品种易现早花；肥料不足、土壤干燥，播种量过大的油菜田，也易出现早花。发现早花应立即摘苔，抑制发育进程，躲避低温冻害。
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