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红薯脯加工

时间：2007-03-22 14:21     来源： 安徽农网       文字选择：大  中  小

近几年红薯脯很受消费者的青睐。现将其加工技术介绍给大家。


    主要制作工序：蒸煮→剥皮→切块→晾晒。


    一、蒸煮：选择光滑、均匀薯块150公斤左右洗净。将大铁锅刷净，锅底放置一个木箅子，锅四周铺放一层用水湿过的秸秆、湿布或麻袋片，以防薯块挨锅烤焦，锅中加放适量清水，把洗净的薯块堆砌锅内，用一块三四尺长的塑料布筒将锅沿和薯块裹住，并用细绳把上下筒口扎紧，然后开始点火。要注意的是掌握好火候，待蒸汽将塑料布筒账圆时改用小火，保持布筒不胀不落。大约一个多小时后，用手触摸薯块，如果变软就可停火，如果想要薯脯糖化度高可蒸煮时间长些，灵活掌握。


    二、剥皮：停火后立即解开塑料布筒上口，取出薯块放入凉水中炸一下迅速将皮剥掉，剥皮后将薯块两头用刀齐一下。


    三、切块。用专用的礤床将剥皮的薯块按要求切成条或片。具体做法是用手握住薯块从礤床上轻轻往下摁，不要用力过猛，防止将床上铁丝弄断。


    四、晾晒：在通风朝阳的地方，用木杆、铁丝、尼龙网搭建专用的晒网，把切好的薯片或条用手一一分开摆放到网上。一般秋后好天气三至四天，开春一至二天时间就可晒好。具体干湿度要求是：拿起薯脯条或片往手指上缠一圈，不断不裂为正好。最后开始包装出售。


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