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黄金蜂巢糕加工法

时间：2007-03-21 20:15     来源： 安徽农网       文字选择：大  中  小

黄金蜂巢糕，是一款甜品点心，金灿灿的表面布满蜂巢状的孔洞，入口酥脆香甜，口感独特。其制作过程如下。


    1、选米：选用非黏性优质大米。


    2、泡米：春、冬季24小时，夏季6小时，以泡至米用手轻轻一搓即碎为佳。


    3、磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水，加水量为干米的2倍。


    4、发酵：采用老酵面，5公斤大米用0.5公斤。具体时间视湿度高低而定（冬季10-12小时，夏季8小时）。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。


    5、烤制：在发酵米浆中，按每5公斤原料大米加入适量泡打粉，奶油20克，香精3克，白糖250克，拌匀即可倒入专用模具烤制。可用煤或炭、燃气作热源，8-10分钟即可烤熟1盘（重约2千克）。烤制时将模具转动2-3次。


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